葛根泡酒黄金配！豆腐坊祖传三料方，石磨旁藏玄机
发布时间：2025-05-11 06:34 浏览量：44
材料配比（8斤装）
1. 葛根片200克（选三年生黄褐色块，钢丝刷清沟纹）
2. 黑豆250克（铁锅炒至焦香，装麻布袋石磨压裂）
3. 红枣150克（灰枣去核剪条，豆腐板晾晒两天）
1️⃣ 材料处理
• 葛根片铺石磨槽晾三天（借豆浆蒸汽润透）
• 黑豆袋绑磨盘手柄，磨豆时震动出裂纹
• 红枣条摊竹筛，豆腐坊热气烘至微皱
2️⃣ 装罐手法
▸ 陶罐用豆浆煮沸消毒，米酒涮内壁
▸ 底层码葛根片，中层交错塞黑豆袋
▸ 顶层铺红枣条，倒50度米酒淹没
3️⃣ 存放细节
▸ 藏磨豆区木架（避光避高温）
▸ 每磨十斤黄豆开盖透气5秒
▸ 泡足90天纱布过滤，分装酱油瓶
场景实录
豆腐西施的泡酒罐藏在卤水缸后
点浆时抿一小口，配着炒黄豆念叨：
“葛根要豆浆汽蒸过，黑豆压裂才吸酒！”
➊ 陶罐使用前需开片（防吸酒液）
➋ 泡过的葛根晒干可炖猪蹄汤
➌ 日饮量≈豆腐勺一平勺（约15ml）
➍ 胃胀气者减半用量