蛋炒饭先炒蛋还是饭？30年大厨的黄金顺序，粒粒分明不油腻

天热了正是吃夜宵的好时候，除了花钱在外面吃之外，不少小伙伴也会选择自己在家做，就比如夜宵摊上的蛋炒饭，不是只要米饭和鸡蛋就能炒出来吗？虽然食材简单，但其实做法并不简单，两种食材下锅的顺序错了也会导致炒出来的味道和口感有不同，那到底该怎么炒呢！下面给大家分享30年大厨做蛋炒饭的黄金顺序，炒出来粒粒分明不油腻！

【食材准备的三大要点】
米饭选择：隔夜饭是最好的（水分正好），要是新鲜饭，得放凉 2 小时，米饭放冰箱前要先弄散。
鸡蛋处理：打散鸡蛋别放盐，加几滴白醋去腥味，1 个鸡蛋配 200 克米饭。
配料准备：把葱白和葱绿分开切好，火腿或者虾仁切成小块，蔬菜要先用水煮一下。

【黄金四步炒制法】
第一步：热锅滑油 把铁锅烧得冒烟，倒 1 勺油润锅再倒出来，重新加 2 勺冷油。
第二步：先炒蛋液 油温到六成热倒蛋液，快速打散到七成熟，盛出来留点蛋液。
第三步：炒散米饭 用剩下的油把葱白炒香，米饭放进锅里按压散开，用中火炒 3 分钟。
第四步：合炒调味 鸡蛋放回锅里，沿着锅边倒生抽，撒葱绿拌均匀。

【专业技巧解析】
锅具选择：最好用熟铁锅，其次是不粘锅，别用不锈钢锅。
火候控制：炒鸡蛋用大火快点炒，炒饭用中火慢慢炒，合起来炒的时候用大火。
调味时机：最后再调味，生抽沿着锅边倒，别直接倒在饭上。

【口感升级秘诀】
黄金比例：1:1 的蛋饭比例（豪华版），1:2 是标准比例，1:3 是经济版。
油品选择：猪油最香，花生油也还行，别用橄榄油。
配料搭配：经典款是火腿和青豆，海鲜版是虾仁和干贝，素食版是菌菇和芦笋。

【常见问题解答】
问：米饭老是结块咋办？
答：放冰箱前先弄散，炒的时候用锅铲竖着切压。
问：能不加鸡蛋吗？
答：能，但得先用油把米饭炒香。
问：怎么避免太油？
答：用厨房纸把配料的油吸干。

现在知道自己在家为啥炒不出外面夜宵店那样的蛋炒饭了吧！关键在于鸡蛋和米饭下锅的顺序，记住“先蛋后饭，分炒合炒”这个顺序，保证你做的蛋炒饭比外卖还好吃。其实做菜都容易，难的都是一些小技巧，掌握好即便是厨房新手也能炒出大厨味道！