煎牛肉选对部位是关键！5 大黄金部位解析，附秘制煎制技巧

煎牛肉看似简单，实则暗藏玄机 —— 选对部位才能煎出鲜嫩多汁的口感。不同牛肉部位因脂肪分布、肉质软硬差异，煎制后的风味天差地别。今天就为大家揭秘最适合煎制的 5 大黄金部位，附独家煎制技巧，让家庭厨房也能煎出西餐厅级别的美味。

一、菲力（Fillet）：极致嫩滑的贵族之选

部位特点

取自牛里脊，是牛身上最嫩的部位，几乎无脂肪，肉质细腻如丝绸，适合追求极致嫩滑口感的人群（如健身减脂者或老人儿童）。

煎制要点

厚度控制：建议切 2.5-3 厘米厚，避免煎制时快速变干

火候管理：中大火热锅，每面煎 1.5-2 分钟（三分熟最佳，内部呈粉红色）

调味搭配：简单盐、黑胡椒即可，搭配红酒汁或蘑菇酱更显高级

家常菜谱：香煎菲力配时蔬

食材：菲力牛排 1 块（约 200 克）、芦笋 5 根、小番茄 3 个、迷迭香 1 支

步骤：

牛排用厨房纸吸干水分，撒盐、黑胡椒、橄榄油按摩表面，静置 10 分钟

芦笋去根，小番茄对半切，用橄榄油、盐简单调味

铸铁锅烧至冒烟，放入牛排，每面煎 2 分钟，加入迷迭香增香

牛排静置 5 分钟后切片，搭配煎好的时蔬装盘

小贴士

菲力口感极嫩，建议不超过五分熟，煎制时切勿频繁翻动

二、西冷（Sirloin）：嫩中带脆的经典之选

部位特点

位于牛外脊，边缘带一圈脂肪层，肉质紧实有嚼劲，中心软嫩，边缘香脆，适合喜欢多层次口感的食客。

煎制要点

预处理：用刀轻划边缘脂肪层，防止煎制时卷曲

高温锁汁：热锅冷油，先煎脂肪层至金黄，再煎两面

熟度推荐：五分熟最佳，内部呈玫瑰红色，汁水丰富

家常菜谱：黑椒西冷牛排

食材：西冷牛排 1 块、黑胡椒碎、蒜片、黄油 10 克

步骤：

牛排室温回温 30 分钟，表面撒盐和粗粒黑胡椒

平底锅放少许橄榄油，先煎脂肪边至透明卷曲

放入牛排，每面煎 2 分钟，加入蒜片和黄油，用融化的黄油淋浇牛排

煎至理想熟度后，静置 3 分钟再切块

小贴士

煎制时加入蒜片和迷迭香能有效去腥，提升肉香

三、肋眼（Ribeye）：脂香浓郁的爆汁之选

部位特点

取自牛肋部，雪花纹丰富，脂肪均匀分布在肌肉间，煎制后肉香浓郁，咬一口爆汁，是资深吃货的最爱。

煎制要点

厚度要求：建议 3 厘米以上，充分保留内部汁水

醒肉关键：煎制前提前 1 小时从冰箱取出，用厨房纸吸干表面水分

焦香秘诀：大火煎出表面焦脆的美拉德反应层

家常菜谱：蒜香黄油煎肋眼

食材：肋眼牛排 1 块、大蒜 3 瓣、黄油 20 克、百里香 1 支

步骤：

牛排用盐、黑胡椒、橄榄油腌制 20 分钟

烤箱预热 200℃，平底锅烧至冒烟，牛排每面煎 1 分钟至表面焦黄

加入黄油、大蒜、百里香，融化后淋浇牛排 20 秒

转移至烤箱烤 5 分钟（五分熟），出炉后静置 8 分钟

小贴士

肋眼脂肪含量高，煎制时无需放太多油，利用自身油脂即可

四、板腱（Oyster Blade）：高性价比的嫩滑之选

部位特点

位于牛肩胛部位，中间有一条筋，肉质软嫩多汁，价格亲民，适合家庭日常煎制。

煎制要点

改刀技巧：垂直于筋的方向切片，煎制时更易嚼

嫩肉处理：用松肉针轻敲表面，或用少许小苏打腌制 10 分钟

火候控制：中火煎制，每面约 2-3 分钟，避免煎老

家常菜谱：香煎板腱牛排配蜂蜜芥末酱

食材：板腱牛排 1 块、蜂蜜 1 勺、第戎芥末酱 1 勺、橄榄油适量

步骤：

牛排用盐、黑胡椒腌制，蜂蜜与芥末酱调成酱汁

平底锅放橄榄油，中火煎牛排至两面金黄（约七分熟）

牛排切片后淋上蜂蜜芥末酱，搭配生菜食用

小贴士

板腱中间的筋煎制后会变脆，介意的话可提前剔除

五、牛小排（Short Ribs）：带骨浓香的风味之选

部位特点

牛胸腔两侧的带骨牛肉，雪花纹丰富，肉质紧实有嚼劲，骨头周围的肉格外香浓。

煎制要点

低温慢煎：先煎表面至焦香，再转小火煎至内部熟透

腌制技巧：用红酒、蒜、迷迭香提前腌制 2 小时，软化肉质

搭配主食：适合搭配土豆泥或烤蔬菜，吸收肉汁更美味

家常菜谱：迷迭香煎牛小排

食材：牛小排 2 根、迷迭香 2 支、蒜片、红酒 20ml

步骤：

牛小排用盐、黑胡椒、红酒、迷迭香腌制 1 小时

热锅放少许油，先煎骨头一面至金黄，再煎肉面 3 分钟

加入蒜片和剩余迷迭香，倒入腌制的红酒汁，小火焖煎 5 分钟

收汁后取出，静置 5 分钟后沿骨切开

小贴士

牛小排建议煎至七分熟以上，确保骨头附近的肉完全熟透

煎牛肉终极选购指南

看颜色：新鲜牛肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或淡黄色

摸手感：按压后回弹快，表面微干不粘手

问部位：明确告知用途（如煎制），让卖家推荐合适部位

选厚度：煎制牛排建议选择 2-3 厘米厚度，太薄易老，太厚难熟

掌握这些技巧，即使是厨房新手也能根据不同需求选出合适的牛肉部位：追求嫩滑选菲力，喜欢嚼劲选西冷，偏爱脂香选肋眼，性价比之选看板腱，想尝浓香选牛小排。下次去菜市场，再也不用对着五花八门的牛肉犯难啦！试试按这个攻略煎牛肉，你家的餐桌也能飘出西餐厅的香味～