天热，建议少吃大鱼大肉，聪明人要多吃2样“黄金菜”，适合夏季

夏天的热，是从早到晚的黏腻。厨房开火都需要勇气，更别说对着油腻的大鱼大肉动筷子。这时候该吃啥？答案很简单——茭白和空心菜，俩“黄金菜”，清爽又开胃！

谁能想到，水里泡大的茭白，能成夏天的“救胃神器”？它外号“水中人参”，可不是白叫的。脆生生咬一口，清香在嘴里打转，没胃口的时候，嚼两口就有了食欲。关键它还能清热消暑，天热体内燥，吃它刚好能“降降火”。

不过选茭白有讲究。要挑膨大的，肉质厚实才够嫩。买回家别急着炒，记得先处理——它草酸含量高，焯水后再下锅，口感更软滑，还能减少涩味。对了，切开要是看到小黑点别慌，那是菰黑粉菌的痕迹，洗干净不影响吃。但要是黑点密密麻麻，还带着怪味，那可别硬吃，扔了更保险。

素炒茭白最对夏天的味。切丝的时候手要快，保持脆感。配点青椒彩椒，颜色一下就亮堂了。蒜末爆香，茭白丝先炒一分钟，等半透明了再下彩椒。一勺蚝油提鲜，半勺盐调味，翻两下就出锅。盘子里绿的白的红的，看着就凉快，扒拉两口饭，汗都消了一半。

空心菜才是隐藏的“营养王者”。高钙高钾高纤维，三个“高”往这一摆，谁看了不心动？它还是解暑小能手，凉拌热炒都好吃，关键低卡，减肥的姐妹吃着也没负担。

说它是“全能”，做法可太多了。喜欢脆爽的，试试凉拌——空心菜掐成小段，盐水泡十分钟去农残。水开加点油盐，烫40秒就捞，过冷水激一下，脆得能听到“咔嚓”声。蒜末、香醋、辣椒油一拌，酸香带点辣，比肉还勾人。

爱热炒的，蒜蓉空心菜最经典。菜梗拍两下再切，更容易入味。水开焯五秒梗子，过冷水后和叶子一起炒。蒜末煸香，加勺蚝油提鲜，大火快炒几下，叶子刚软就出锅。梗子脆，叶子嫩，挂着油亮的酱汁，配米饭能多扒两碗。

对了，水空心菜（水蕹菜）更特别。它的梗子更粗更脆，炒的时候放点酒糟，酒香味裹着菜香，颜色还能保持翠绿。夏天没胃口？这一盘端上桌，保准你筷子停不下来。

大鱼大肉再香，夏天吃多了也腻得慌。反而是茭白的脆、空心菜的嫩，带着水的灵气，能把黏糊糊的夏天，嚼出清甜的味道。厨房不用折腾太久，半小时就能端出两盘下饭小菜，汗津津的午后，就靠这口清爽撑着了。

你最近试过用空心菜做凉拌吗？或者有没有其他夏天必吃的“黄金菜”？说出来，咱们一起抄作业！