【大师的菜】青椒与肉筋的黄金CP！这样做滑嫩不柴，厨房小白轻松掌握！

家常川菜-青椒炒肉筋

青椒肉丝是一道火遍大江南北的家常经典下饭菜！但为什么你做的青椒炒肉丝老是肉柴青椒软，口感全无？

越简单越体现功底，炒好家常菜才是技术活！现在正是二荆条辣椒上市的季节，这个时候的二荆条比较嫩，辣味适中，辣椒清香味十足。用肉筋代替肉丝，搭配二荆条辣椒和仔姜丝，炒出来鲜香浓郁，油润却不腻口。

今天由中国烹饪大师、亚洲美食文化推广大使——童逊为大家展示这道青椒炒肉筋的详细做法。童大师提前准备碗汁，肉丝码味锁水才细嫩，全程旺火快炒，用镬气锁住食材本味，3分钟视频全是干货，每一铲都是朴实却惊艳的家常味道。

本期大师-童逊

中国烹饪大师

亚洲美食文化推广大使

◇准备食材

主料：二荆条辣椒、猪肉筋（猪背脊下带筋膜的一片肉）

辅料：仔姜、盐、味精、鸡精、白糖、干淀粉、清水、豆瓣酱、菜籽油、猪油、料酒、水淀粉

第一步◇食材改刀

肉筋切成二粗丝。仔姜切成姜丝，青椒切薄片。

第二步◇肉筋码味

肉筋丝中放盐、味精、鸡精、白糖搅匀，撒少许料酒去腥，分两次加少许清水搅匀，肉丝吸水后口感更细嫩，放少许干淀粉锁住水分。

豆瓣酱放入肉筋中拌匀，避免把豆瓣酱炒得太干。最后封上菜籽油，下锅不粘锅。

第三步◇调料汁

碗中放盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、清水、水淀粉调匀。此时的料汁微咸，但炒菜时加入配菜味道就刚刚好。

第四步◇下锅炒制

炒肉丝的关键是热锅凉油。先把炒锅烧热，倒入菜籽油润锅，然后把热油倒出，下冷菜籽油和猪油，猪油化开后，放肉筋丝滑散。

肉丝散开并且变色后，放配料炒香上色。

烹入料汁翻炒均匀即可起锅。

青椒炒肉筋是旺火快炒，做法家常，味道咸鲜微辣十分开胃下饭。肉筋口感嫩滑有弹性，青椒脆嫩，仔姜有独特辛香味，清爽不油腻，是非常适合夏天的时令家常菜！

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