糯米珍珠丸子的家常做法……
发布时间：2025-07-12 04:20 浏览量：25
食材准备
- 糯米：150克（提前浸泡，让其吸足水分，蒸后更软糯）
图片来源于网络
- 猪肉馅：300克（选肥瘦相间的，口感更嫩不柴，肥三瘦七最佳）
- 马蹄：2-3个（或莲藕，增加脆感，解腻）
- 葱姜：适量（去腥增香）
图片来源于网络
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1大勺、香油1小勺
图片来源于网络
详细步骤
1. 处理糯米：糯米提前用清水浸泡4-6小时（或隔夜），泡至能轻松捏碎的程度。泡好后沥干水分，平铺在盘子里备用（避免糯米粘连）。
图片来源于网络
2. 处理配料：
- 马蹄去皮，切成细小的丁（不要剁成泥，保留颗粒感）；
- 葱切葱花，姜剁成姜末。
3. 调制肉馅：
- 大碗中放入猪肉馅，加入葱花、姜末，用筷子朝一个方向搅拌1分钟，让肉馅初步上劲；
图片来源于网络
- 依次加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，继续朝同一方向搅拌均匀，让调料充分融入肉馅；
- 打入1个鸡蛋，搅拌至蛋液完全吸收，再加入淀粉，继续搅拌至肉馅有粘性（能抱团不松散）；
- 最后加入马蹄丁和香油，拌匀即可（香油最后放，锁住香味）。
4. 搓制丸子：
- 手心蘸少许清水（防粘），取适量肉馅（约乒乓球大小），在手心来回搓成光滑的圆丸子；
图片来源于网络
- 把丸子放入沥干的糯米中，轻轻滚动，让表面均匀裹满糯米，用手轻轻按压一下，使糯米粘得更牢。
5. 蒸制丸子：
- 蒸盘底部刷一层薄油（或垫油纸），放入裹好糯米的丸子，丸子间留少许空隙，避免粘连；
- 蒸锅加水烧开，放入丸子，中火蒸20-25分钟（根据丸子大小调整，确保肉馅熟透）。
图片来源于网络
6. 出锅点缀：蒸好后取出，撒少许葱花或枸杞点缀，即可趁热食用。
温馨提示
- 肉馅搅拌时必须朝同一方向，才能让肉质紧实有弹性；
- 糯米泡不够会夹生，泡太久蒸后易软烂掉渣，把握好浸泡时间；
- 喜欢更浓郁口味，可在蒸好后淋少许蒸鱼豉油或薄芡汁。