珍珠酥皮鸡的详细制作方法，皮酥肉嫩、咸鲜味香
发布时间：2025-07-12 17:09 浏览量：26
珍珠酥皮鸡是一道色香味俱佳的传统美食，下面我为你提供它的详细制作方法：
光鸡1只（约1250克）
鸡蛋清3只
火腿末15克
芫荽叶25克
生姜、葱各10克
精盐7.5克
味精5克
胡椒粉1克
白糖5克
料酒15克
湿淀粉25克
面粉50克
发酵粉1克
花生油1500克（耗100克）
将鸡宰杀去毛，从背部剖开，去内脏洗净，拆去全部骨头，把腿肉、翅肉厚的部位片薄，用刀背捶松，然后加姜、葱、料酒、精盐5克、味精、胡椒粉、白糖腌渍约20分钟。
将鸡蛋清搅打成泡沫状，加入湿淀粉、发酵粉、面粉调成蛋泡糊。
把腌渍过的鸡平摊在砧板上，皮朝下，抹上一层蛋泡糊，再把火腿末、芫荽叶撒在蛋泡糊上，用手抹匀（不能沾在鸡皮上）。
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鸡放入，炸至金黄色捞出，沥去油，改刀斩成棱形块装盘即成。
宰杀鸡时，要将鸡血放净，以免影响鸡肉色泽。
鸡肉片薄捶松，便于入味成熟。
炸制时，要掌握好油温，保持六成热，用手勺不断淋浇鸡身上，使其受热均匀，色泽一致。
如无火腿末，可用熟虾仁、熟鸡肉丝等代替，以增加菜肴的鲜味。
芫荽叶可用香菜叶、芹菜叶等代替，以增加菜肴的清香味道。
珍珠酥皮鸡制作完成后，色泽金黄，皮酥肉嫩，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或招待朋友的佳肴。你还有什么其他想学的菜谱吗？