白菜也能成菜王？简单一卷蒸15分，味道惊艳全家

大白菜，咱老百姓餐桌上的“常驻嘉宾”，谁能想到它还有“百菜之王”的美称？齐白石老爷子当年画白菜，写下那句“牡丹花中王，荔枝果中王，凭啥白菜不能当菜王”的题词，直接把白菜捧上了天。这可不是随便说说，白菜真有它的能耐！今天就来聊聊这“百菜之王”的魅力，顺便教你做一道翡翠白玉卷，让你家餐桌也来点“王者风范”。

白菜这东西，家家户户都吃过，价格亲民，做法还多。别看它普普通通，营养可不含糊。白菜里头有维生素C、维生素K，还有点蛋白质，吃了对身体好。胃不舒服的时候，来一碗白菜汤，暖胃又舒服。夏天上火了，煮点白菜清清热，效果杠杠的。关键它长得还好看，嫩绿的叶子透着光，像是块翡翠，难怪齐白石拿它跟白玉比。

说到白菜的做法，蒸的、炒的、炖的，样样行。可今天要说的这道翡翠白玉卷，绝对能让你刮目相看。名字听起来就高级，但做起来一点不复杂。核心就是白菜叶子裹上肉馅，蒸一蒸，再淋点汤汁，色香味全齐了。吃一口，菜叶软嫩，肉馅鲜香，层次感满满，家里的老老少少都爱吃。

做这道菜，先得备好料。新鲜猪肉是关键，早上菜市场挑一块肥瘦相间的，口感最好。全瘦的也行，看你口味。白菜得选当季的，叶子绿油油，水分足。别忘了葱花、枸杞，还有料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和水淀粉，这些都是调味的秘密武器。东西备齐，摆在桌上，干活前先心里有个谱。

猪肉买回来，先洗干净，沥干水，剁成肉末。别偷懒，手工剁的比机器绞的香。剁好后，往肉末里加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，再撒点黑胡椒粉。拿筷子顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的，味道就进去了。葱花也得切好，备用的时候放旁边，别忘了闻闻那股清香。

白菜的处理也有讲究。整颗白菜洗干净，从根部切开，留大概三厘米，切出来的叶子像朵小花，漂亮得很。锅里烧开水，把白菜叶子丢进去烫一分钟，软了就捞出来，晾凉。烫的时候别太久，保持那股脆劲儿。晾好的叶子平铺在案板上，准备包馅。

包馅的过程最有意思。拿一片白菜叶子，摊平，舀一勺肉馅放中间，从下往上卷起来，像卷春卷似的。卷好后，收口朝下放，免得散开。剩下的叶子和肉馅照着这个法子全卷好，码在盘子里。中间放点白菜花，周围摆上肉卷，看着就赏心悦目。

蒸锅登场了！把盘子放进去，蒸十五分钟。时间到，打开锅盖，香气扑鼻。蒸出来的汤汁别浪费，倒进另一个锅里，加点枸杞、生抽、蚝油和水淀粉，开大火煮。煮到汤汁浓稠，关火，均匀淋在白菜肉卷上。最后一撒葱花，绿的绿，白的白，红的枸杞点缀，活脱脱一盘艺术品。

吃这道菜的时候，感觉就像在吃一顿用心做的家常饭。白菜的清甜配上肉馅的鲜香，汤汁一淋，味道全出来了。咬一口，软嫩的菜叶裹着多汁的肉馅，层次分明，吃完还想再来一口。家里有老人小孩的，做这道菜准没错，营养又好吃，谁不爱呢？

做菜的时候也有小技巧。选猪肉别怕麻烦，肥瘦搭配口感才好。拌肉馅的时候，顺时针搅，肉会更嫩。汤汁别偷懒，一定要煮浓了再淋，味道才够劲儿。白菜烫的时候火候得掌握好，太软就没嚼劲，太硬又卷不动。做菜嘛，心思得细点，味道自然就好。

这道翡翠白玉卷，不光好吃，还能拉近家人之间的距离。想象一下，晚饭时间，桌上摆着一盘热腾腾的白菜肉卷，全家人围着桌子，吃着聊着，气氛多温馨。白菜这东西，平民又接地气，却能做出这么有排面的菜，难怪被叫“百菜之王”。

你是不是也馋了？赶紧去菜市场挑一颗白菜，试试这道翡翠白玉卷。做法不难，关键是用心。做了这道菜，保准你家餐桌上多点笑声，多点温暖。你觉得白菜还能怎么吃出花样？欢迎留言分享你的拿手做法！