美食推荐：左宗棠松仁鸡、热拌鲫鱼、翡翠豆泥焗澳洲带子制作方法

左宗棠松仁鸡

主料：

去骨鸡腿肉 500克。

辅料：

美人椒 50克、松子仁 20克、姜末 5克、蒜片 10克、干辣椒段 5克、黄圆椒 5克、青圆椒 5克。

调味料：

香辣红汤酱 10克、和味烧汁 10克、海鲜酱 20克、冰糖老抽 5克、白糖 20克、香醋 15克、黄酒 10克、鸡粉 4克家乐鲜露 5克、蛋清 1个、生粉15克。

制作：

1、将去骨鸡腿肉切成2cm的方丁，放入碗中。加入黄酒、鸡粉、家乐鲜露、蛋清和生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉充分吸收腌料的味道。

2、美人椒、黄圆椒和青圆椒分别切丁备用。松子仁炸熟后沥干油分，放在一旁备用。将所有调味料混合均匀，调成汁备用。

3、锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，放入腌制好的鸡丁。用中火炸至外焦里嫩，捞出沥干油分。

4、锅中留底油，加热后放入姜末、蒜片和干辣椒段，煸炒出香味。然后加入美人椒丁、黄圆椒丁和青圆椒丁，继续翻炒。

5、将调好的调料汁倒入锅中，翻炒均匀。然后加入炸好的鸡丁，快速翻炒使鸡丁均匀裹上调料汁。最后，用水生粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠。

6、将炒好的左宗棠松仁鸡盛出装盘，撒上炸熟的松子仁作为点缀即可。

小贴士：

1、炸制鸡丁时，油温要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。

2、炒制过程中要保持火候适中，避免调料烧焦影响口感。

3、勾芡时要迅速翻炒，使汤汁均匀裹在食材上，避免糊锅。

热拌鲫鱼

原料：

鲫鱼3条（约750克）、芹菜末10 克、侧耳根末20 克、蒜米10克、韭菜末30克、小米椒末10克、豉油5 毫升、椒麻鸡鲜10 克、鸡汁10 毫升、辣鲜露5毫升、藤椒油20毫升，葱花、盐、姜葱汁、料酒各适量。

制法：

1、把鲫鱼宰杀治净后，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，摆盘里入笼用旺火蒸10分钟后，取出来。

2、取碗放入芹菜末、侧耳根末、蒜米、韭菜末、葱花、小米椒末、豉油、椒麻鸡鲜、鸡汁、辣鲜露和藤椒油调匀成味汁，浇在蒸好的鱼上面即成。

说明：椒麻鸡鲜是一种椒麻味的成品复合味调料，市场上有售。

翡翠豆泥焗澳洲带子

原料：

澳洲大带子1个、熟玉米粒50克、青豌豆40克、熟咸蛋黄泥60克、熟腰豆10克、薄荷叶、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量。

制作：

1、把澳洲带子治净，纳盆加姜葱汁、蛋清、胡椒粉和湿生粉腌渍入味，再放入加有少许色拉油的平底锅煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水锅汆一水。另把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。

2、锅里放少许色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加盐和味精调味后，起锅用圆柱形模具造型并扣在盘里。

3、净锅入油烧热，下熟咸蛋黄泥炒翻沙后，放入煎好的带子翻匀，出锅摆在盘中玉米墩上，最后点缀熟腰豆和薄荷叶，即成。