广东虾仁滑蛋的黄金比例大公开！茶楼老师傅不外传的3个关键诀窍
发布时间：2025-09-06 16:01 浏览量：43
在广东老茶楼里，虾仁滑蛋永远是最抢手的点心之一。上个月特意去广州向做了二十年点心的陈师傅讨教，原来这道看似简单的菜，藏着连本地人都不知道的3个秘密。今天就把这个让蛋嫩如豆腐、虾仁弹牙的方子分享给大家，保证你第一次做就能成功。
详细步骤：鸡蛋轻轻打散（忌过度搅拌）温水要分三次加入过筛去除蛋筋
关键细节：蛋液温度要接近体温碗底留少许蛋液最后淋入
操作要点：
① 虾仁冷冻30分钟更好切
② 用刀背轻拍虾仁更易入味
③ 滑油时油温控制在120℃
经典错误：用铲子翻炒（要用筷子划圈）关火过早（要余温焖熟）
这个方子我试了十几次，每次都能做出茶楼水准的滑蛋。你们在广东还发现过什么隐藏美食？欢迎在评论区交流，点赞过500下期教你怎么用剩蛋做虾仁蛋炒饭！