三明 | 秋季进补何处寻？来三明有“秘方”

每每到了秋天

凉爽的天气总会让人食欲大增

“秋季大餐吃什么”

成为许多人关心的日常话题

三明美食给你一份完美答案

走起！来三明成为满分干饭人

三元红菇鸡汤

金秋时节，自然界的馈赠尤为丰饶，正是进补养生的黄金期。《本草纲目》中盛赞的红菇，以其“味清、性温”之特性，不仅开胃健脾，止泻解毒，更滋补强体，常食能延年益寿，被誉为“菇中之王”，实为秋季进补的上乘之选。

红菇与楮、栲等珍贵树木根系共生，汲取大地之精华，拥有世界最大面积天然栲木林的三元，被公认为是孕育最正宗红菇的摇篮。在这片被自然恩泽的土地上，红菇得以茁壮成长，其品质纯正、营养丰富，成为秋季餐桌上不可多得的美味与滋补佳品。

秋风送爽之时，一锅精心炖制的红菇鸡汤便成了家庭聚餐的暖心首选。红菇的嫩滑与鸡肉的鲜美相互交融，鸡肉的精华缓缓渗透进汤汁中，使得整锅汤色清亮诱人，香气四溢，味道更是层次分明，鲜美无比。

以上图源：福建源之味、聚焦三明

沙县烫嘴豆腐

豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。所谓“金秋豆腐似人参”，这个秋天您吃到豆腐了吗？没有的话，来尝一口沙县的烫嘴豆腐吧~

这份易做却美味无比的豆腐佳肴，将细嫩的豆腐、干黄花菜的馥郁与花蛤干的鲜美巧妙融合于一锅，加以骨头汤小火慢炖，直至汤色浓郁，成就一锅温润而不腻、滋味醇厚的老汤。

图源：解道

烫嘴豆腐的骨头汤是用猪骨、鸡骨等熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，味道醇厚。而且，骨头汤中的营养成分也非常丰富，如钙质、蛋白质等，对人体有很好的营养效果。

以上图源：解道

永安活肉

秋季贴秋膘当然少不了肉，永安人对此可太有发言权啦。他们的日常搭配除了那广为人知的爽滑粿条，还有这份美味至极的“活肉”。

所谓“活肉”，指的是猪脸上紧挨着上唇的一块精选部位，其肉质因常动而显得尤为紧实有嚼劲。当这份鲜美遇上永安特有的黄椒，简单一拌，辣中带香，香中透鲜，分分钟唤醒味蕾。

活肉的烹饪之道，蕴含着大道至简的哲学。先将整块活肉煮至透心熟，随后细心切片，再以滚沸的高汤快速汆烫，这一过程既确保了肉质的紧实与嫩滑，又让营养成分得以最大限度保留。瘦中蕴含微妙脂香，既不显柴亦无油腻之感，恰到好处的口感令人赞不绝口。

永安活肉

图源：福州吃货团

明溪目鱼笋

秋天的味道，怎少得了“笋味”这一口鲜。目鱼笋，一道明溪人汇聚了山之灵秀与海之深邃的美味佳肴。

图源：明溪微观文化

其笋干片片爽脆，甘甜中透露出山林间独有的清新与精华，而与之相伴的目鱼，肉质紧实，嚼劲满满，每一丝纤维都蕴藏着大海的广阔与咸鲜。

在明溪这座历史悠久的山城之中，目鱼笋不仅是味蕾上的盛宴，更是山珍与海味完美融合的典范。它以一种独特的方式，展现了明溪人对食材的深刻理解与巧妙运用。

清流兜汤

清流有句古话“一个兜汤清流人吃一辈子”，“兜汤”是客家话，直译是“端汤”，意思就是端在手上吃的汤。古时候，兜汤的摊子都是挑着走的，不仅走街串巷，还走到田间地头。因此在田间劳作的清流客家人，偶尔也用兜汤犒劳自己。

兜汤的制作精髓在于将肉类细心切块后，融入精心调配的香辛料与细腻的地瓜粉，轻柔拌匀，静待片刻以便入味。随后，将这些腌制好的肉投入沸腾的汤锅中，待其肉质变得柔嫩而富有弹性，汤汁也因吸收了肉与调料的精华而愈发鲜美，那融合了肉香、调料香与地瓜粉独特口感的绝妙滋味让人大快朵颐。

以上图源：三明芭乐网

再根据个人口味放点香菜、芹菜提香，撒上胡椒粉，这样一碗热乎乎的兜汤入肚，让秋乏一扫而空。

图源：央视三农

宁化鱼生

宁化人可谓是吃鱼的一把好手，他们将鱼的原汁原味展现得淋漓尽致，催生了宁化鱼生这一特色美食。

图源：福建共青团

这道菜选用鲜活草鱼或鲫鱼为原料，清洗后，大鱼肉片用干净的毛巾揩去水分、血迹，再从正反面涂上麻油，切成薄片摆盘上桌。

图源：舌尖上的美味佳肴

食用时要佐以酱油、芥末、陈醋等调味品，吃起来清鲜爽口，柔嫩细腻，深受很多人喜爱。宁化鱼生清热降火，滋阴平肝，又富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和硫胺素，营养价值较高。

图源：餐艺院

建宁建莲猪肚汤

夏季之后，作为建莲之乡的建宁完成了莲子的采摘，秋季可以开始美美地品尝各式莲子衍生的佳肴，建莲猪肚汤就是一道秋季进补的经典汤品。

将清洗干净的猪肚放入锅中，加入适量的水与姜片、料酒等调料，先煮一段时间以去除腥味。待猪肚炖煮至一定程度后，将建莲等辅料加入锅中，继续慢火炖煮，使猪肚与建莲的味道充分融合。待汤品炖煮至浓白且猪肚软糯时，即可出锅享用。

图源：朱鸟食养

建莲猪肚汤口感清香，猪肚脆滑而莲子香糯，两者相互衬托，使得整道菜肴口感层次分明，还具有健脾益气、清热去火等功效。

泰宁碧玉卷

碧玉卷，民间也称之为“韭菜糍”，其饼皮因韭菜汁的融入而呈现出鲜艳欲滴的碧绿色泽，宛如碧玉般诱人，故得此雅名，馅料内含各类秋季时蔬，让你一口品尝“秋味”。

在泰宁的街头巷尾，碧玉卷的身影随处可见，成为当地不可多得的风味小吃之一。

碧玉卷做法并不复杂，将韭菜丝与大米混合，磨出绿色米浆，然后把米浆煎成绿色大饼，在饼内卷入香菇、鲜笋、豆腐等馅料。刚出炉的碧玉卷口感细腻，糯软清香。

将乐擂茶

将乐是客家人聚居的县邑，也是福建著名的“擂茶文化之乡”。将乐擂茶素有“古代茶文化孑遗”之美誉，在配料上注重选用具有滋补功效的食材，与秋季进补的原则不谋而合。快来将乐，喝上秋天的第一杯擂茶~

用茶叶加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及陈皮等材料，放入特制的大钵中，用木棍擂动，发出隆隆声，再冲泡热水即可饮用，香味清新，十分解渴。

擂茶四季皆可饮，辅料多元，极具包容性，可根据不同需求灵活调整。秋季可加贡菊或杭白菊来散风清热、平肝明目，有利打通郁结。

以上图源：将乐县融媒体中心

尤溪大条面

倘若在平日里吃惯了大鱼大肉，却又想在秋季里饱腹一顿，那可千万别错过尤溪的大条面，这碗面条看着简单，但吃起来“劲、韧、滑、嫩”，一样不少。

大条面因其外形粗壮，且长，颇像筷子，又被人称为“筷子面”。因面中加了食用碱，咀嚼起来口感甚好。

它的做法既可配上骨头鲜汤做汤食，也可加入肉、蛋、菜炒制，还能添入少许猪油、米醋和生抽做拌面，无论哪种，都能发挥出面条的纯粹本味。纵然桌上有着山珍海味，也夺不了它的光芒，是尤溪人心中家乡的味道。

大田石牌大骨肉

如果要推荐肉食爱好者秋季去哪玩？那大田一定是他们梦寐以求的吃肉天堂，来这里大口吃肉，享受快意人生！

石牌大骨肉精选去腥猪大骨，融入秘制酱汤，麻椒与辣椒温水泡后爆香，酱汤融入香料小火慢炒，再加入香醋、山楂增鲜解腻，随后大骨入锅，文火慢炖至肉质酥烂，酱香四溢，麻辣适中，搭配上白米饭，只能说绝了！

一群挚友围坐，各执一碗热气腾腾的白米饭，手中紧握一块诱人的大骨头，笑语盈盈间，享受肉的滋味，感受大田的魅力。