椒盐排骨的黄金比例！大厨偷偷告诉我这3个诀窍，酥脆不腻
发布时间：2025-09-18 10:37 浏览量：17
上周在朋友家聚餐，他爸是退休的粤菜师傅，现场演示了这道绝活。原来我们平时炸排骨都少了关键两步！老师傅用他们黄金三步骤，不用复炸不用裹粉，就能让排骨外酥里嫩。今天就把这个酒楼不外传的秘诀分享给大家，从选排骨到调味全程图解，保证你也能做出让人舔手指的招牌椒盐排骨...
基础版：
排骨500g椒盐粉10g料酒1勺升级版：
加蒜蓉增香放五香粉提味1. 腌制关键：
料酒去腥盐巴入味2. 挂浆技巧：
薄薄一层淀粉抖掉多余粉3. 油温控制：
筷子冒小泡中火慢炸4. 初炸时机：
炸至微黄捞出约5分钟5. 复炸关键：
升高油温快速复炸6. 调味技巧：
趁热撒椒盐颠锅拌匀7. 装盘讲究：
垫吸油纸点缀香菜原味版：配冰啤酒追剧神器甜辣版：撒辣椒粉加蜂蜜芝士版：撒芝士粉烤箱焗烤