红烧排骨总翻车？大厨教你3个关键点，软烂入味不油腻
发布时间：2025-09-21 09:26 浏览量：29
上周在朋友家尝到一道红烧排骨，筷子轻轻一碰就脱骨，连不爱吃肥肉的我都啃了三根！追问之下才知道，原来排骨焯水后还要多做这步。今天就把这个让肉质酥烂的秘诀分享给大家，不用炒糖色不用啤酒，新手也能一次成功。
1. 排骨处理有讲究
冷水下锅加姜片料酒，煮出血沫后捞出。重点来了：用温水冲洗时边冲边揉，比冷水更去腥。沥干后用厨房纸吸干水分，煎的时候不溅油。
2. 煎制黄金法则
冷锅倒油铺满锅底，排骨平铺不翻动。中火煎至两面金黄后，沿锅边淋一勺香醋，激发的香气能去除油腻感。
3. 炖煮时间表
加热水没过排骨，加山楂干和腐乳。大火烧开后转砂锅，小火慢炖40分钟关火焖20分钟。关键技巧：最后10分钟开盖收汁，汤汁浓稠度能挂住勺子。
文化小贴士：
这道菜在江浙叫东坡肉，讲究的是肥而不瘦。现在年轻人喜欢加鹌鹑蛋或板栗，营养更均衡。
常见问题：
Q：为什么我的肉发柴？
A：火候太大或炖煮时间不足
Q：能用电压力锅吗？
A：可以但味道差三成，建议用传统砂锅
周末就试试这个方子吧！油亮的排骨冒着热气，配碗白米饭简直绝了。拍照时用粗陶碗装，淋勺汤汁在米饭上，配句家常菜不家常，馋哭隔壁小孩~