美食推荐：仔姜鸭片、手撕酱板鱼、乡村腊香吊锅饭制作方法

仔姜鸭片

原料：

净鸭胸250克、仔姜150克、小米辣5个、大蒜5粒、香葱4根、花生油1汤匙、菜籽油5汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉1/3汤匙、盐适量。

制作：

1、将鸭肉用小刀去掉皮。

2、仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。

3、不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4、中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5、在底油里加入甜面酱小火（可防止外溅）炒香。放入大蒜和小米辣炒香。中火倒入仔姜炒出香味。放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。起锅前放香葱段，炒两下即可。

手撕酱板鱼

特点：

鱼肉干香，麻辣适中，烟熏味浓。

原料：

武昌鱼1条（约750克） 洋葱丝、大葱丝各20克 小米椒节、香菜节各10克 鲜花椒5克 干辣椒节、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量。

制法：

1、把武昌鱼宰杀治净，用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味，再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时，然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后，放铁架上用柏树枝熏3小时，晾凉即得酱板鱼坯料。

2、把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。

乡村腊香吊锅饭

原料：

腊肉、香肠各50克、珍珠米、香米、鲜豌豆各100克、土豆150克。

调料：

A料（盐、味精各2克、鸡精3克）、花椒0.5克、葱蒜各5克、色拉油500克（约耗60克）。

制作：

1、把珍珠米、香米淘洗干净，放入笼锅中蒸至八成熟；鲜豌豆煮熟；腊肉、香肠下锅炒香；土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色；

2、另起锅，爆香花椒、葱、蒜，下入豌豆、腊肉、香肠翻炒，下入A料调味；

3、将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀，上桌前放入刷油的吊锅中，用小火煨制吊锅底部，待锅中有黄色锅巴产生时即可。

锅巴制作：

1、选米。香米可以提升香味，珍珠米蒸出来不黏牙；

2、刷层鸡油。在米饭转入吊锅内，一定要先刷层鸡油，可以起到增香起锅巴的作用，如果鸡油能用香料熬制一下，效果更佳；

3、拌制米饭时，可以喷点米汤在里面，滋润一下米粒，口感更佳；

小贴士： 可以定制特殊鼎锅，再量化原料以及纯净水量，用此方法可制作的品类例如野菌焖饭、松茸焖饭等，也可根据时令季节，更换主料。