梅州十大必买特产，吃货们赶紧收藏！

梅州这座充满客家风情的小城，藏着无数令人垂涎欲滴的特色美食，每一口都是乡愁的味道。

梅州，世界客都，这里不仅有浓厚的客家文化，更孕育了无数令人回味无穷的土特产。从香甜软糯的柿饼到浓郁芬芳的客家娘酒，从皮脆肉嫩的盐焗鸡到清甜多汁的金柚，每一样都能勾起客家人浓浓的乡愁，也让前来旅游的游客念念不忘。

今天，就带你盘点梅州最值得带回家的十大特产，保证让你吃得过瘾，送得体面！

01 大田柿花：曾经皇宫贡品

每到金秋十月，柿子成熟的季节，客家人便开始制作柿饼，他们给柿饼取了个诗意的名字——“柿花”。

梅州五华县长布镇大田村的大田柿花已有300多年历史，在明正统年间就已是皇宫贡品。它采用当地的果合柿为原料，果大、核小且少，肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化。

大田柿花的加工相当考究：柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐個揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水分基本蒸发。

这时候表层会自然析出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红、有蜂蜜香味的柿花。

石坑柿花和大田柿花的制作技艺已被列入梅县区和五华县的县级非物质文化遗产代表性项目名录。柿花不仅好吃，还有敛肺气、扩张微血管、促进血液循环等功效，柿霜更能生津化痰、清热解渴。

02 客家娘酒：客家人的“母亲酒”

客家娘酒是客家文化中不可或缺的一部分，以糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成。这种酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇厚，令人回味无穷。

在梅州的农村地区，过年前到处炊烟袅袅，人们为了能够“炙”出香郁味醇的娘酒而忙活着，这成了喜庆的象征，预示着外出游子即将归家团圆。2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

客家娘酒不仅是饮品，更是客家人情感的载体。它通常在重要的节日和庆典中出现，如婚礼、满月酒和春节等，象征着团圆和祝福。

03 梅州盐焗鸡：齿颊留香的客家味

梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。这道美食选用嫩鸡作原料，将鸡宰杀后除去内脏、洗净、晾干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。

然后将整只鸡用土纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焗2-3小时。

焗熟后的盐焗鸡色泽金黄，肉嫩味香，清润滋补，并有一股特别的“盐香”。2013年，梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

盐焗鸡不仅是一道美食，更体现了客家人的智慧和对食物保存的独特理解。

04 畲江菊花糕：百年传承的香甜

畲江菊花糕早在一百多年前就已问市，历史悠久，至今盛产不衰。据记载，1882年（清光绪年间）二十五世祖其祥公迁至梅县畲坑文祠街开创“张义兴店”，自产自销糖、糕、饼，其中菊花糕是名牌产品之一。

畲江菊花糕用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。

这种糕点外形美观，质地软韧，香甜可口，齿颊生香，因此格外受人喜欢。2011年，畲江菊花糕被列入梅州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

下南洋时期，水客经常带着菊花糕出国销售，或由华侨亲属转托水客带至南洋作为馈赠亲友的礼品，它成了客家人熟悉和牵挂的味道。

05 白渡牛肉干：清脆鲜甜的百年风味

白渡牛肉干是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品，距今已有一百多年的历史。清朝嘉庆皇帝年间，白渡堡乡民宋宜钦始创“生利”牌白渡牛肉干。

白渡牛肉干选用客家黄牛大臀部嫩肉，切成约1毫米厚、5公分长的薄片。加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料调味后，在日光下晒制两至三天（或用现代烘干机80℃烤两个多小时）。

然后放大锅内蒸三个小时以上，再烘干至水分15%以下。

这样制作出的牛肉干具有清脆、松软、鲜甜、微辣的独特风味。2020年，梅县白渡牛肉干制作技艺被列入梅州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

06 梅州金柚：柚中之王

梅州金柚，又称沙田柚，在梅州已有近百年的栽培历史。据史料记载，1911年梅县丙村郭某在广西梧州当官，退休还乡时百姓送柚苗200株，回家乡种植后产果被人誉为“甜柚”，成为当时人们送礼之佳品。

梅州金柚果大皮薄，果色鲜艳，肉软多汁，清香甜润，耐贮运，素有“天然罐头”之称。它色泽鲜黄，果肉脆嫩爽口，风味浓甜，品质上等，被誉为“柚中之王”。

1995年，梅州金柚获得农博会金奖；2006年，通过国家地理标志产品保护认证；2011年，获“岭南十大佳果”称号；2019年11月，入选中国农业品牌目录。

金柚不但营养价值高，具有润肺、补血、清肠的功效，而且广东人过年最爱吃它，因为圆圆滚滚的柚子寓意越“碌”越“柚”（有），即越滚越有钱！

07 平远黄粄：客家小食第一名

平远黄粄是平远传统风味小吃，也是送礼佳品。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每年春节，当地家家户户都做黄粄招待亲友，除夕夜吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

平远黄粄以“颜色金黄、香味清香、韧滑爽口”的特色，初誉为“客家小食第一名”，是平远乡亲逢年过节家家必备的年货，也是招待来客，馈赠亲友的理想手信。2009年，平远黄粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

08 黄金玉香糕：形似金条的吉祥糕点

黄金玉香糕，是梅县区丙村镇沿锦江河一带的特产，由白切糕改良发展而来。这种糕点由内外两部分组成：糕心部分用糯米粉和粘米粉为原料加水、花生、白芝麻、黑芝麻、冬瓜糖、糖、葱油、混合揉制而成。

糕皮部分则是糯米粉、粘米粉、结糖、加水混合后压制。成型后在表皮刷上黄栀子水使得糕点披上金黄色的外衣，最后隔水蒸3个小时以上、8个小时凉置干皮。

黄金玉香糕配料多样、糕心香甜可口，齿颊生香，糕皮部分质地软韧，形似金条的外形增添美好寓意，因此格外受人喜欢。2022年，黄金玉香糕被列入梅州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

09 五华酿豆腐：客家人的心头爱

五华酿豆腐是每个五华人的心头爱，是每个五华人打开记忆大门的钥匙。五华人说，离开这里的水做出来的就不是五华豆腐。

五华地区多山泉，泉水尤为清澈，这里的豆腐都是用嫩滑的石膏卤水点成的山水豆腐。用来“酿”的豆腐，要用浓卤水催化过才会质地坚实面幼嫩，外表美观而且味道特香。嫩，是五华豆腐的最大特点。

2014年，五华酿豆腐被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。对于五华人来说，不管奶奶还是妈妈，再高级的酒店厨师做的酿豆腐，都不如她们做的好。

10 留隍云片糕：洁白如云的传统糕点

留隍云片糕颜色雪白如云，因此得名，当地人又称之为锦糕。这种糕点色泽雪白、香甜软润、细腻柔软，片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎。

留隍云片糕清香味美，营养丰富，香味纯正，软绵爽口，口感细腻，清香诱人，老少皆宜。2015年，留隍云片糕制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护名录。

梅州的特产远不止这些，还有汤坑牛肉丸、百侯薄饼、三及第汤等众多美食等待你的品尝。无论你是想带点伴手礼回家，还是想深入了解客家文化，这些特产都是最好的选择。来梅州，带上这些满满的客家风味，与亲朋好友分享这份独特的味蕾记忆吧！