老北京炸酱的黄金比例！鸡蛋嫩滑酱香浓，拌面拌饭都绝配
发布时间：2025-10-03 16:28 浏览量：21
胡同口张大爷的炸酱面摊子排了三十年队，他总说：好炸酱得看'三花'——酱花、油花、蛋花。今天就把这祖传配方改良成家常版，不用六必居的酱，照样熬出红亮喷香的炸酱...
① 炸酱底油
菜籽油烧至冒青烟，转凉到七成热下葱姜蒜末炸至金黄捞出② 炒蛋关键
热锅凉油倒入蛋液，用筷子快速划散炒到七成熟盛出备用③ 熬酱火候
转小火下酱料，不停搅拌防糊底熬到酱汁起密集小泡（约10分钟）④ 融合收汁
倒回鸡蛋翻炒均匀加半勺白糖中和咸味（注意：熬酱时戴手套，酱汁溅到皮肤上会辣）
结尾互动：
你家的炸酱有什么独家配方？欢迎在评论区晒图！下期教大家用炸酱卤汁做打卤面，一酱两吃更过瘾~