美食推荐：酱香排骨、黄金一品翘壳、茶香酥脆五花肉制作方法

酱香排骨

主料：

仔排600g。

辅料：

葱段50g、姜片50g、八角5g、香叶2g、桂皮5g、花椒2g。

调味料：

海鲜酱10g、排骨酱10g、精选生抽20g、草菇老抽10g、冰糖30g、花雕酒10ml、纯净水1000ml。

制作：

1. 腌制排骨：

将排骨砍成大小均匀的排骨段。将排骨段放入大碗中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和花雕酒。

用手或筷子将所有材料搅拌均匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让排骨充分入味。

2. 油炸排骨：

在锅中倒入足够的色拉油，开大火加热至油温达到200度。将腌制好的排骨段逐块放入热油中，快速炸至排骨表面金黄酥脆。用漏勺将炸好的排骨捞出，沥干多余的油，备用。

3. 炒香辅料：

在锅中留少许底油，开小火加热。加入剩余的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒至香味四溢。

4. 炖煮排骨：

将炸好的排骨段放入锅中，与炒香的辅料混合。加入海鲜酱、排骨酱、精选生抽、草菇老抽和冰糖，翻炒均匀。倒入纯净水，水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，确保排骨熟透并入味。

5. 收汁装盘：

炖煮至排骨熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。关火，将排骨盛出装盘点缀即可出品。

黄金一品翘壳

原料：

翘壳鱼1条（约1000克）、葱白丝20克、红椒丝5克、青椒丝5克、香菜2克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量。

制法：

1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，放入味水里浸泡15分钟至入味，取出来摆放入条盘内。

2.在鱼身上淋上化鸡油，撒些盐、味精和鸡精，入笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱白丝、红椒丝和青椒丝，浇上热油激香，点缀上香菜，即成。

说明：味水是用盐、胡椒粉、姜片和葱节加水调匀而成。

茶香酥脆五花肉

主料：

去皮五花肉200克。

辅料：

白芝麻1克、泡好的龙井茶5克。

小料：

葱段5克、姜片5克。

调料：

蒸鲜豉油10克、家乐鲜露10克、糖10克、陈醋15克、白胡椒粉0.2克。

腌料：

鸡粉2克、家乐鲜露5克、鹰粟粉5克、葱姜汁15克。

制作：

1. 去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；

2. 六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；

3. 锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。