美食推荐：金瓜元宝肉、川味巴适鱼、浓汤鸡丝翡翠筊白笋制作方法

金瓜元宝肉

原料：

菱角肉300克、五花肉150克、金瓜1个。

调料：

精盐、酱油、八角、白糖、高汤、黄酒、干红椒、味精、葱、姜、花生油。

制作：

1.菱角肉洗去表面的老皮，五花肉切成块状，金瓜制成盅。

2.锅置火上，入底油烧热，加白糖炒成糖色，同时下入五花肉、葱、姜、干红椒、八角一起3.煸炒，放高汤等调料，旺火烧开，投入菱角肉焖烧入味，待汤汁收浓时出锅，倒入金瓜盅内，连盅上笼蒸透，取出，淋明油即可。

川味巴适鱼

原料：

草鱼1条（约1000克）、蚝油50克、橙汁30毫升、冰糖15克、鸡蛋1个，辣椒粉、花椒粉、复制酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。

制法：

1.把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀。等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。

2.锅底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁和复制酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油便起锅装盘。

浓汤鸡丝翡翠筊白笋

主料：

黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜250克。

辅料：

甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克。

调料：

盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克。

制作：

1.先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。

2.鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。

3.将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。

4.取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。

5.将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。