被嫌油腻的猪油，为啥是藏在厨房的“战时液体黄金”？

#猪油的价值##到底是猪油好,还是菜籽油更健康?##专家否认长期吃猪油有助心血管健康#​​​

现在人提起猪油，多半是摆手摇头，觉得它黏糊糊的不健康，炒菜都换成了清清爽爽的植物油。可这在寻常厨房不起眼的东西，在战备清单里却一直是硬通货，老兵都叫它“比金条顶用的宝贝”。

战备物资首先得扛饿，猪油在这方面没对手。每100克猪油能提供879千卡热量，差不多是同等重量大米的三倍。战时士兵负重行军、激烈作战，体力消耗跟流水似的，揣一小罐猪油，饿了挖一勺含在嘴里，能量能慢慢释放大半天，还能帮着抵御严寒。它含有的维生素A和E，在新鲜蔬果断供的时候，更是能补上关键营养缺口，这是压缩饼干之类的干粮比不了的。

耐存耐运是猪油的真本事。自家熬的猪油不加抗氧化剂，常温密封好能放半年，放冰箱冷藏一年都不会坏。熬的时候把油渣撇干净，装在深色陶罐里，丢几粒花椒和黄豆，还能进一步延缓变质。战时哪有什么冷链运输，仓库也可能漏风漏雨，植物油娇贵容易氧化哈喇，猪油却怎么折腾都不容易坏，分发到前线太方便了。

猪油的能耐可不止吃。枪械、火炮的金属零件在低温下容易冻住，或者在潮湿环境里生锈卡壳，抹一层猪油立马就能顺滑转动，有军迷实测，30度环境下它润滑的枪械故障率比专用油还低20%。皮革军靴、马鞍怕干裂，涂一层猪油能保养得好好的。新疆边防战士还把它和蜂蜡混在一起做防冻膏，涂在脸上比进口的还抗冻。

医疗应急时猪油更是能救急。战地药品紧缺，轻微烫伤、擦伤抹上处理过的猪油，能形成一层保护膜，隔绝灰尘细菌，起到保湿和隔离作用。晚上没有照明，找个铁皮盒盛点猪油，插根棉线就是简易蜡烛，能照亮换药、修装备的小范围区域。极端情况下，它甚至能当应急燃料，给小型发电机救急。

工业上猪油更是战备刚需。它是造肥皂的基础原料，战时卫生条件差，肥皂不够容易爆发疫病，有猪油就能批量造肥皂防疫。更关键的是，猪油能提炼甘油，而甘油是制造硝化甘油的核心原料，这可是炸药的重要成分。抗战时期咱们搞猪油禁运，日本的肥皂厂直接停工，罐头食品缺了油脂，前线武器维护都受影响，可见它的战略分量。

现在人怕吃猪油，主要担心饱和脂肪酸和胆固醇。但研究早说了，猪油里的单不饱和脂肪酸其实对心脏有益，而且中式爆炒时它耐高温，不容易产生反式脂肪酸，比烟点低的植物油更安全。极端环境下，动物脂肪的供能效率更是能吊打植物油，现在连特种部队的单兵口粮里，都悄悄加了猪油成分。

说到底，猪油被嫌弃是和平年代的“幸福烦恼”。没有花哨的概念，没有复杂的加工，就靠着实打实的高热量、耐储存和多用途，在战时撑起了生存和战斗力的半边天。下次家里熬了猪油，别再随便嫌弃，这罐油腻腻的油脂里，藏着老祖宗传下来的生存智慧，也藏着战备物资最实在的底气。