秋季是养肝“黄金期”，建议多吃3种菜，润肺护肝

李兰娟院士是传染病和肝病领域的大家，院士说过，深秋这会儿是肝脏自愈的黄金窗口，因为季节转凉，阳气开始内收，肝气容易郁积，闹出乏力、胸闷啥的。

要想过冬舒坦，就得从饭碗里下手。

她特别点名三种东西：鸡蛋、奶制品和芽菜。这些家常货色，不贵不麻烦，却能帮肝排毒、润肺止燥。

鸡蛋搁谁家厨房都少不了，一天一两个，补得肝脏直呼过瘾。鸡蛋里头蛋白质顶尖，卵磷脂和钙元素一应俱全，能促细胞再生，帮肝脏修补损伤。秋天干燥，肺也跟着遭罪，鸡蛋的滋润劲儿还能清热润燥，缓解那股子燥热上火。

营养学上讲，鸡蛋的氨基酸组成最接近人体所需，吃它能减轻肝负担，尤其对中老年人，肝功能波动大时，多来点能稳住转氨酶水平。

李兰娟院士在科普时总强调，肝脏是解毒工厂，鸡蛋就是给它添砖加瓦的原料。

吃鸡蛋，得讲究点门道，别总水煮，试试炒着来，更入味。经典的鸡蛋炒紫菜，简单上手：紫菜泡软挤水，四个鸡蛋加盐打散，扔进葱花和白芝麻，拌匀下锅。油热七成，倒进去炒成金黄，翻面两下就行。

紫菜的鲜劲儿和鸡蛋的嫩滑一撞，口感层层递进，咽下去暖到肺里。为什么配紫菜？因为紫菜碘高，助甲状腺运转，顺带护肝。

转到奶制品，这一块儿很多人忽略了，以为就补钙，其实对肝好着呢。牛奶酸奶里乳酸菌活跃，能促肠道蠕动，带走肝里的废渣，护解毒功能。发酵后的酸奶更胜一筹，分解乳糖成小分子，吸收快，不压肝。

秋季肺干，奶的维生素D和钙还能滋阴润肺，防支气管炎啥的。

做法上，炸鲜奶有趣味：两袋牛奶加玉米淀粉和糖，小火熬稠，刷油模具里冷藏一小时，切条裹蛋液面包糠，油炸金黄。外脆里嫩，奶香爆棚，吃着解馋，还补肝。

别总喝生奶，热着喝更好，杀菌又易消化。要是乳糖不耐，选无乳糖版，或酸奶拌水果，维生素C加持，抗氧化护肺。院士建议，早晨一杯，空腹吸收佳，肝脏一夜劳累，正需这滋补。

芽菜酶多得像小工人，专帮蛋白分解吸收，减肝负荷。豆芽绿豆芽，价格亲民，维生素C高，抗氧化稳肺屏障。秋天万物收，芽菜的生发劲儿正对路，促肝气流通，防郁结。李兰娟院士在临床上推这个，芽菜的纤维粗，扫肠道垃圾，肝脏轻松。

营养报告显示，吃芽菜组，蛋白利用率升20%，肝酶低位运行。老百姓爱它脆生，炒着吃下饭，老人嚼劲儿足，孩子不挑食。

醋溜豆芽是标配：豆芽焯水控干，线椒蒜片干辣椒爆锅，淋醋翻炒，加豆芽收汁，两分钟出锅。酸辣脆嫩，胃口大开，醋的碱性中和肝酸，护胃顺带养肝。

三种东西串起来，看似散，实则一家亲。

鸡蛋补砖，奶排毒，芽菜助消化，合力护肝肺。为什么秋季黄金？中医讲，秋主收敛，肝藏血，肺主气，俩脏相表里，调一调全活络。

西医数据，季节性肝损伤高峰在深秋，早养早受益。李兰娟院士的经验，从一线病例来，疫情时她还叮嘱团队，饮食稳基础，肝强抗病力高。

养肝不止吃，还得动静结合。散步半小时，肝血流通；睡够七时，修复不打折。但饭桌是阵地，三种菜当主力。鸡蛋每周五次，奶日日来，芽菜隔天炒，指标自稳。临床追踪，半年一检，变化明摆着。

总的，深秋养肝，抓这黄金期，三菜入手，润肺护肝不费力。

身体是本钱，厨房是战场，吃出健康来，日子才舒坦。

护肝秘笈,秋季养肝有诀窍 光明网