从一锅鱼头到白金五钻：看味道如何被成就

文/朱昌进 戚双喜

在江苏溧阳天目湖畔，天目湖宾馆已成为一处美食地标。这里的一道砂锅鱼头，从当年水库招待所的简陋厨房走向国宾宴，成为“中国名菜”；宾馆自身也从一家三星级招待所逐步发展为国家白金五钻级酒家，并打造成中国首家鱼文化主题酒店。这背后，凝聚了企业家史国生与资深级注册中国烹饪大师朱顺才数十年的坚守与创新。

创业创新 实现企业飞跃

史国生深耕酒店业50载，从厨师成长为企业董事长，始终秉持“要做就做到最好”的信念。2002年，天目湖宾馆还是三星级酒店，时任宾馆总经理的史国生面临改制转型的挑战。在资金与人才的双重压力下，他毅然决定冲刺溧阳首家五星级酒店及常州市首家五钻级酒家。通过贷款改造、团队系统性学习，史国生仅用一年时间便完成五星级新楼建设，并带领宾馆跻身行业百强。

天目湖宾馆掌舵人史国生深耕酒店业50载

他的品牌战略眼光同样精准。如潜心打造“天目湖牌砂锅鱼头”品牌，形成了“到天目湖必吃砂锅鱼头”的消费认知。面对出品仿冒危机，他通过商标注册、专利保护、有机认证等系列措施，将这道菜打造为文化IP：特制砂锅、揭封仪式、大师现场调味、即时刻印合影，赋予了传统菜品仪式感与体验价值，奠定了其高端市场定位。

“非遗美食”砂锅鱼头

非遗传承 恪守匠心密码

朱顺才是江苏省省级非物质文化遗产“天目湖砂锅鱼头制作技艺”代表性传承人。早在20世纪70年代，在物资匮乏的环境中，他就创新性地以天目湖水库鲢鱼头为材，开创“煎煨两段法”——先大火煎制锁住鲜味，再以文火煨出乳白汤色，辅以秘制调料，成就了“鲜而不腥，肥而不腻”的经典口感。1982年，这道菜款待了75个国家的驻华大使，从此名扬海外，成为备受赞誉的国宴菜。

多年来，作为非遗技艺的守护者与传承者，朱顺才不仅将精髓倾囊相授于后辈，更积极参与制定行业标准，确保这份匠心得以规范地、系统地延续。他曾荣获“中国烹饪大师金爵奖”等诸多荣誉，其个人成就与这道经典菜肴紧密相连，共同推动了“小鱼头”拉动溧阳旅游“大产业”的进程。如今，砂锅鱼头高居江苏十大美味榜首，已成为溧阳最具代表性的美食名片。

资深级注册烹饪大师朱顺才将水库鱼头端上国宾宴

体系构建 铸就钻级品质

史国生与朱顺才的协同共进，为核心产品注入了灵魂，但将天目湖宾馆推向白金五钻级高度的，是其围绕这一核心所构建的标准化、系统化与品牌化的强大运营体系。如天目湖宾馆成功延伸开发出体系化的高端产品线——鱼王宴、全鱼宴，并成功入选《中国名宴大典》，实现了从单一菜品到主题宴席的矩阵化升级。二人还合力推动了宾馆从传统餐饮住宿向“美食+美居+养生+文化”综合体的战略转型。这一转型还体现在管理标准化：在业内率先引入五常法、4D现场安全管理体系等，实现后厨与前场的高效、透明化管理。此外，作为中国首家鱼文化主题酒店，天目湖宾馆通过环境装饰、文化展示、互动活动，为宾客提供沉浸式的舒适体验。

钻级标杆 彰显行业价值

天目湖宾馆的晋升之路，为餐饮酒店业提供了一个“钻级”企业发展的鲜活范本。它清晰地表明，最高等级的认定绝非仅源于豪华的硬件设施，更源于对主营业务的极致专注与系统性深耕。

数十年来，史国生心无旁骛，拒绝行业外的暴利诱惑，将全部精力用于酒店服务的精耕细作；朱顺才则用半个世纪的时光，将一锅鱼汤的技艺提炼为科学的流程与标准。这种“一生择一事”的专注精神，贯穿于企业的每一个运营细节——从每年持续投入用于硬件设施的维护与升级，以始终保持五星级与白金五钻级的顶尖水准，到建立完善的员工培养与保障机制。这一切共同诠释了“钻级”企业所应具备的精细化管理的真谛，即在持续的战略定力与体系化建设中，铸就经得起市场检验的卓越品牌。

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