炸带鱼黄金秘诀：面粉淀粉这样用，酥脆不腥满口香

炸带鱼到底用面粉还是淀粉？怎么做才能外酥里嫩、金黄酥脆？今天就把我炸了20多年带鱼的方法分享出来，厨房小白也能一次做成功。

·花了40块钱买了两条带鱼，这种比较大的是进口的，每条有1米多长。如果是国产带鱼比较小，下面教大家开始处理带鱼。

·先把带鱼头部切下来，带鱼头部上面没有肉，并且带鱼的牙齿非常的锋利，直接扔垃圾桶里面不要。再把它的小尾巴剁下来，尾巴上面的肉比较少。

·下面开始处理鱼鳍，直接用手捏紧，然后轻轻的把它扯下来，不会扯的朋友可以用剪刀剪。很多人以为带鱼没有内脏，其实带鱼和鱼是一样的，都要去除里面的内脏。

·先用剪刀把鱼肚子剪开，这个是鱼肠子乱七八糟的，直接扯掉扔垃圾桶里面。再把鱼肚子里面黑膜洗净。这是清洗后的带鱼，大家看一下非常的干净，肚子里面的黑膜什么的都没有了。

·然后用刀把带鱼切成长段，切好后正反面各打上4刀，这样做带鱼腌制的时候更容易入味。所有带鱼改好刀后放在一个大盆中。

·下面开始腌制，加食用盐2勺左右，让带鱼入个底味，再加入一大勺胡椒粉去腥，然后来点河南万能调料十三香，倒入点花椒、八角，然后来点葱姜，最后来点白酒，白酒能够更好的去除带鱼里面的腥味。用你那干净的小手把它抓拌按摩5分钟，然后放一边腌制一个小时，让带鱼吸收所有调料的味道。

·腌制好后把葱、姜、大料捡去不要，然后把带鱼用手挤一下，大家看一下挤出了很多的水，挤好后放在盆中。

·要想带鱼酥脆必须拍上少许的淀粉，这个淀粉是玉米淀粉，玉米淀粉炸东西比较的脆，不用拍那么多，拍上薄薄的一层就可以了。

·拍好后下面开始炸带鱼，锅烧热倒入适量的食用油，大火把油烧至五成热，这时候可以拿一个带鱼试一下，下入锅中冒密集的小泡就可以了。炸带鱼时候一定要开最小火，不然外面炸糊了里面还是生的。

·下入锅中时候，先把大一点的块下进去，小一点的块留到最后再下入锅中。

·带鱼上面拍上一层淀粉，这样炸的时候既不会破皮又不会粘连，还能够使带鱼炸出来更加酥脆。刚下入锅中时候不要用勺子来回搅动，防止带鱼脱粉破皮。大概炸个2分钟左右，用勺子轻轻的把它翻动一下，使带鱼受热均匀。全程一直开小火炸制，大概炸个5分钟左右，看到带鱼由金黄色变成黄褐色，这个时候带鱼已经炸好了。

·这时候立马关火把带鱼捞出来，用一个大笊篱把带鱼里面的油控一下，这样炸出来待遇非常的酥脆，看着就非常的有食欲。

马上过年了，你要是学会这道菜，保证全家夸你是大厨！感觉做的不错的话，找个没人的地方偷偷点颗小红心，非常感谢！