入四九，少吃萝卜白菜，多吃3道“黄金菜”，润肺去燥，增强免疫

一、葱油蒸鲈鱼

食材

主料：鲈鱼1条（约500g）

辅料：姜丝10g、葱丝20g、红椒丝5g

调料：蒸鱼豉油2勺、食用油2勺、料酒1勺、盐少许

做法步骤

1. 鲈鱼处理干净，鱼身两面划3刀（方便入味），用厨房纸擦干水分，抹少许盐和料酒，鱼肚塞姜丝，腌10分钟去腥。

2. 锅里烧开水，将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

3. 取出鲈鱼，倒掉盘子里的腥水，捡去姜丝，铺上葱丝、红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油。

4. 另起锅烧2勺热油，油冒烟后立刻浇在葱丝上，激出香味即可。

蒸鱼时间别超10分钟，根据鱼大小调整，时间长了鱼肉会老柴，失去嫩感。

一定要倒掉蒸出来的腥水，不然整道菜会腥，影响口感。

热油必须烧到冒烟再浇，葱香味才够浓，温油浇出来香味不足。

二、土豆炖牛腩

食材

主料：牛腩500g、番茄2个、土豆1个

辅料：姜片4片、葱段适量

调料：生抽2勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐适量

做法步骤

1. 牛腩切成3cm见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开焯水3分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块；土豆去皮切滚刀块，泡清水防氧化。

3. 热锅倒油，放冰糖，小火炒至融化呈浅褐色，倒入牛腩块翻炒上色。

4. 加番茄块翻炒至出汁，倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火，炖1小时。

5. 放入土豆块，继续炖20分钟，直到牛腩软烂、土豆入味，加适量盐调味，撒葱段即可。

牛腩焯水用冷水，才能充分逼出血水去腥味；炖的时候全程加热水，加冷水会让肉质收缩变柴。

番茄一定要去皮炒出汁，汤的味道才浓郁，带皮炖会有渣，口感差。

土豆别放太早，最后20分钟放刚好，放早了会炖烂成泥，影响卖相。

三、姜丝烧猪血

食材

主料：猪血400g

辅料：姜丝15g、小米辣3根、香葱段20g

调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油2勺

做法步骤

1. 猪血切成2cm见方的块，冷水下锅，加少许盐，煮2分钟去腥味，捞出沥干水分。

2. 小米辣切圈；热锅倒油，油热后下姜丝、小米辣圈爆香。

3. 倒入猪血块，轻轻翻炒，加生抽、蚝油，翻炒均匀。

4. 加半碗清水，盖上锅盖焖3分钟，让猪血吸满汤汁。

5. 开盖转大火收汁，撒香葱段，翻炒10秒出锅。

猪血焯水必须冷水下锅，热水下锅会让猪血表面收缩，里面的腥味去不掉。

炒猪血时动作要轻，别用力翻，不然容易碎成渣，影响卖相。

香葱段最后放，翻两下就出锅，炒久了会发黄发蔫，失去清香。