腊月养胃黄金期！早晚喝一碗，全身暖乎乎

腊月寒风一吹，胃先投降，手脚跟着打哆嗦。想要全身暖起来，最聪明的办法就是从早到晚给胃点“温度”。今天这四道菜，炖的、炒的、煲的全都有，热乎气顺着喉咙一路滑到脚趾尖，吃完外套都能脱一件。收藏好，腊月养胃黄金期，咱们把“冷”字踢出餐桌！

一、 山药鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、铁杆山药300克、生姜1大块、红枣6颗、枸杞1小把、党参2根、料酒1勺、白胡椒粒10粒、清水1.5升、盐少许、香葱1根。

步骤：

1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲净，沥干备用。

2. 山药戴手套去皮，切滚刀块，泡淡盐水防氧化；红枣去核，党参剪短，枸杞洗净。

3. 砂锅加清水1.5升，放鸡块、党参、红枣、姜块、白胡椒粒，大火煮沸后转小火，保持“虾目水”炖30分钟。

4. 加入山药块，继续小火炖20分钟，汤色逐渐乳白，山药边缘略 translucent。

5. 用竹签轻戳山药，能透即放枸杞，再煮5分钟，让甜味释放。

6. 关火前加少许盐调味，撒葱花，盖盖焖5分钟让香气回拢。

7. 盛出时先捞山药垫底，再盛鸡块，浇两勺浓汤，热气扑面。

温馨提示：

1. 山药黏液痒手，去皮前用醋搓指尖或戴手套。

2. 胡椒粒拍碎更出味，暖胃效果加倍。

3. 盐最后放，鸡肉不柴，汤更清甜。

二、 回锅肉

所需食材：五花肉400克、青蒜苗4根、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱半勺、豆豉1勺、生姜3片、花椒10粒、白糖半勺、料酒1勺、生抽半勺、食用油1勺。

步骤：

1. 整块五花肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，中火煮15分钟，筷子能插入即可，捞出晾凉。

2. 将肉切成约0.3厘米厚、肥瘦相连的薄片，青蒜苗白绿分段斜刀切。

3. 热锅不放油，直接下肉片，中小火煸至卷曲出油，肥肉部分呈半透明微卷。

4. 把肉拨到一边，下豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油，再与肉片混合翻炒上色。

5. 加甜面酱、白糖、生抽，快速翻炒均匀，酱汁裹满肉片。

6. 先倒入蒜白段炒30秒，再放蒜叶，大火翻两下即关火，借余温激香。

7. 装盘后油亮红亮，肉片微卷似“灯盏”，蒜苗清脆。

温馨提示：

1. 肉煮到七分熟即可，过熟易碎，过生难卷。

2. 豆瓣酱必剁细，否则大颗粒易焦。

3. 全程不再加盐，酱料咸度已够。

三、 手撕包菜

所需食材：圆白菜半颗（约500克）、干辣椒3个、花椒1小撮、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、盐少许、食用油2勺。

步骤：

1. 圆白菜去硬梗，手撕成巴掌大片，流水冲后沥干，表面带水易溅油，需甩干。

2. 蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段去籽，降低焦糊味。

3. 热锅冷油，小火爆香花椒，出香味后捞出弃之，避免咬到麻口。

4. 转中火，下姜蒜辣椒，爆出辣香立刻倒入圆白菜，大火快速翻炒30秒。

5. 见菜叶边缘略透明，沿锅边淋生抽、香醋，醋遇高温酸味更柔和。

6. 加糖提鲜，尝味后补少许盐，继续大火翻炒1分钟，菜叶刚软身即关火。

7. 装盘保持高耸，热气把椒香全锁在脆嫩里，清爽不腻。

温馨提示：

1. 手撕比刀切更易挂味，边缘不规则吸附酱汁多。

2. 全程最大火，炒太久出水变“炖”。

3. 醋沿锅边淋，酸味挥发剩香气，不涩口。

四、 肉丸粉丝煲

所需食材：三肥七瘦猪肉末300克、龙口粉丝1把、大白菜叶4片、香菇4朵、鸡蛋1个、生姜2片、葱花2根、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、清水400毫升、盐少许、香油几滴。

步骤：

1. 粉丝冷水泡20分钟，剪成15厘米段；香菇切末，白菜叶切大块；葱姜水加1勺温水泡5分钟。

2. 肉末加生抽、蚝油、胡椒粉、蛋液、淀粉，分次打入葱姜水，搅至“拉丝”状态，静置10分钟。

3. 砂锅底刷薄油，铺白菜叶，防粘增甜，倒入400毫升清水，小火预热。

4. 用虎口挤成核桃大小肉丸，冷水下锅，小火慢煮至丸子浮起，撇去浮沫。

5. 加入香菇末与粉丝，转中火煮3分钟，让粉丝吸足肉香。

6. 加盐调味，滴香油，撒葱花，盖盖焖1分钟，让香气融合。

7. 端锅直接上桌，砂壁保温，汤面浮着金黄油星，粉丝透亮不坨。

温馨提示：

1. 肉末打水别贪多，能听“噗噗”声即可，过多易散。

2. 粉丝泡好后剪短，否则缠绕难捞。

3. 砂锅上桌垫木板，温差大防炸裂，也能持续咕嘟保温。

从清晨的第一口汤到深夜的最后一颗肉丸，这四道菜把腊月里的冷空气全赶出屋外。胃暖了，气血顺了，手脚也不再是“冰柜模式”。收藏这份菜单，整个冬天都能把“冷”字关在门外。新的一年，愿你顿顿有热汤，日日好气色，把日子过得像砂锅一样——越煮越香，越熬越暖！