补药一堆不如吃它一颗，每日几粒吃出黄金肾，养胃健脾补肾强筋

板栗可以做成家常主菜、 街头小吃和各种甜品。下面我用四个常见的做法讲清楚每一步，写明用料、火候、要点和保存方法，让大家在家也能做出稳定的口味。

板栗烧鸡用料可以整鸡或鸡块，搭配熟板栗或生栗子，把姜片葱段、酱油、料酒、冰糖或白糖、盐和几粒八角或五香粉准备好，鸡先洗净，放入冷水锅中，放几片姜和倒点料酒，水开撇浮沫，捞出冲洗一下，这一步可以去掉血水和异味，用整鸡切块，稍微煎一下，表面微黄更好上色，生板栗如果用先在壳上切个小口，或者用开水烫一下再剥壳，想省事可以买煮熟剥好的板栗，锅中放油，小火煸炒姜葱和香料，把鸡块下锅煎一下，表面稍有金黄，淋一点料酒去腥，再加入老抽或生抽上色调味，丢几粒冰糖让汤汁亮。 加入热水或高汤，水要没过鸡块，转中小火慢炖20到40分钟，时间依鸡块大小和鸡种调整，鸡肉开始变软时加入栗子，炖到栗子能被筷子扎透，吸满汤味。收汁时用大火把汤汁收浓，让酱色均匀地包裹鸡肉和栗子，出锅前撒上葱花提香，味道咸中带甜，鸡肉软嫩，栗子绵甜，可以放香菇、胡萝卜或莲藕同煮，口感和滋味会更丰富，用土鸡或老母鸡炖时，把时间适当延长，炖至软烂入味，剩菜冷藏，第二天再吃时加少量水小火加热，防止干锅糊底。

烤板栗操作简单，适合做零食或者户外小吃。买板栗时挑栗子皮色均匀、个头大、无裂纹且手感重的。每颗栗子顶部或侧面切一小口，深度能破开外壳即可，不要切太深到果肉。烤箱预热到二百度到二百二十度，栗子切口朝上排在烤盘上，进炉烤十五到二十五分钟，时间根据栗子大小和烤箱实际温度调整。用平底锅摇晃或翻面。 出炉后用湿布或者保鲜膜把栗子包起来，利用余温闷五到十分钟，这样剥起来更容易，果肉也会更软。烤好的栗子外壳略焦，里头香甜细糯。刚烤好趁热剥壳口感最好，放凉后风味会变淡，短期可以冷藏数日，想长期存放放进冷冻库解冻再回温吃也可以。剥壳时先撕掉硬壳再去褐色的里皮会容易些，皮口抹一点盐能带出风味。

板栗牛乳小丸子可做儿童点心或下午茶甜品，主料是熟板栗，牛奶或鲜奶，糯米粉，辅料是糖，可加黄油或奶油，把熟栗子蒸软或煮软去皮，筛子压成栗泥，泥太干可加牛奶或炼乳调到湿润能包馅的稠度，糖按口味调，糯米粉用热牛奶或热水和成不粘手的面团，揉细腻可加点糖增甜，取小剂子按扁，包栗泥，收口搓圆，表面抹点油防粘。 煮制将丸子放入沸水，待浮起后再煮一至两分钟，煮熟，也可以蒸十到十五分钟。将煮好的丸子放入温热的牛奶中浸泡成甜汤，上桌时，牛奶和栗馅会融合出浓郁奶栗味。表面可滚椰蓉、糖粉或烤碎的栗子粒，馅里也可以混入红豆、奶酪或巧克力做变化。现做现吃最好，冷藏会使糯米皮变硬，吃前用微波炉加热并加一点牛奶回软。

陈皮板栗红豆沙适合冬天暖胃，也可做馅，主料红豆、熟板栗、陈皮，甜味用冰糖或白糖，红豆洗好后泡上几小时或过夜，煮时可省些时间，豆子易烂，陈皮洗好泡软，去掉白膜，切细丝或小块，免带苦，泡好的红豆入锅，加足量水煮开，转小火慢炖到豆烂，中途可压泥或用搅拌器打碎，再回锅熬成更细腻的沙，糖分次放，边尝边调甜，陈皮在豆子快烂或煮软后放，最后放板栗煮到入味，但不要煮太久，栗子会散。 成品口感可绵密也可有颗粒，陈皮带来微弱清香与回甘，板栗增添绵糯与甜度，热着吃暖胃，凉了也能当冷甜品，想用作汤圆或糕点馅，把红豆沙冷却后再用更方便，冷藏保存两到三天，吃前小火加热加点水或牛奶调节浓稠度，别烧太久。

关于挑选和处理板栗的要点可以写成几条，买栗子看外观光滑无裂纹，掂掂重量重的多新鲜。处理生栗子先在顶部或者侧面切个小口，这样蒸煮或烘烤时好排气，不至于炸开。煮或烤好后趁热剥外壳和褐色里皮更容易，如果打算长时间加热，切口要大些，受热时不要完全密闭，免得内部压力过大引起破裂。口味上咸菜里盐和糖的比例以突出鲜香为主，甜品里以奶香和栗香为重点，可以按个人口味微调，营养方面板栗淀粉和膳食纤维含量高，热量比多数坚果都高，糖尿病患者和需控制碳水的人要少吃。搭配提示： 板栗烧鸡饭或者馒头，烤栗子做零食，牛乳小丸子和陈皮红豆沙配茶，食材处理干净煮熟，老人孩子吃要注意熟度，生食或者半熟的糯米制品容易消化不良，四种做法能互相搭配，红豆沙可以做馅包小丸子，烤栗碎撒在牛乳小丸子上增加口感，按照这些步骤做，家庭里可以灵活调整材料和甜咸度，既安全又能做出不同风味。