立春后，少吃豆腐白菜，多吃4种“黄金菜”，润肺去燥，提升免疫

一、白萝卜咸肉汤

食材

咸排骨200g、咸肉150g、白萝卜1根、姜3片、料酒1勺、清水适量

做法步骤

1. 咸排骨、咸肉用清水浸泡30分钟，泡掉多余盐分，中途换1次水。

2. 泡好的咸货冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净。

3. 白萝卜去皮切滚刀块，姜切片备用。

4. 砂锅里加足量清水，放入咸排骨、咸肉、姜片，大火煮开转小火炖40分钟。

5. 放入白萝卜块，继续炖20分钟，炖至萝卜软烂、汤味浓郁即可。

1. 咸货一定要泡够时间，不然汤会咸得发苦，泡完再焯水，去腥味更彻底。

2. 白萝卜最后放，炖20分钟刚好，早放会烂成泥，没口感。

3. 全程小火慢炖，汤更鲜，咸货的香味能充分煮出来。

4. 汤本身有咸味，不用额外加盐，口味重的最多加一点点提味。

5. 咸肉选肥瘦相间的，炖出来汤更香，纯瘦的会发柴。

二、香菜拌豆皮

食材

干豆皮100g、香菜1小把、蒜2瓣、干辣椒2个、辣椒油1勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油半勺、盐少许

做法步骤

1. 干豆皮用温水泡10分钟，泡软后切宽条，开水焯30秒，捞出过凉水，挤干水分。

2. 香菜切段，蒜切末，干辣椒剪段。

3. 豆皮放碗里，加香菜、蒜末、干辣椒，再放辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、香油。

4. 充分抓拌均匀，静置5分钟入味即可。

1. 豆皮别泡太久，10分钟刚好，泡烂了拌起来没嚼劲。

2. 焯水时间别超30秒，过凉水能保持脆嫩，不发黏。

3. 白糖是提鲜的，别放多，中和酸味，口感更柔和。

4. 辣椒油根据自己吃辣程度加，别一次性放太多，太辣盖过豆香。

5. 拌好后静置一会儿，豆皮更入味，现拌现吃口感最好。

三、土豆炒腊肠

食材

腊肠2根、土豆2个、青椒1个、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽半勺、盐少许、食用油适量

做法步骤

1. 腊肠上锅蒸10分钟，取出切薄片（蒸过再炒，更软不发硬）。

2. 土豆去皮切薄片，用清水冲掉淀粉，沥干；青椒切条，蒜切片，干辣椒切段。

3. 锅里放少许油，下蒜片、干辣椒爆香，放入腊肠小火翻炒，炒出油脂。

4. 放入土豆片，大火快速翻炒3分钟，炒至土豆片断生、微微透明。

5. 放入青椒条，继续炒1分钟，加生抽、少许盐调味，炒匀即可出锅。

1. 腊肠先蒸再炒，直接炒会硬邦邦，咬不动，蒸10分钟刚好。

2. 土豆片切好冲淀粉，不然炒的时候粘锅，还会发黑。

3. 全程大火快炒，土豆片保持脆嫩，别小火焖，容易烂软。

4. 腊肠本身有咸味，盐和生抽别放多，避免过咸。

5. 青椒最后放，炒1分钟断生就行，炒久了发黄，失去脆感。

四、凉拌金针菇

食材

金针菇1把、菠菜1小把、胡萝卜半根、干辣椒3个、蒜2瓣、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、盐少许、香油半勺、食用油适量

做法步骤

1. 金针菇去根，撕成小朵，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分。

2. 菠菜洗净，开水焯30秒，过凉水挤干，切小段；胡萝卜擦细丝。

3. 蒜切末，干辣椒剪段，放碗里，烧一勺热油浇上去，激出香味。

4. 碗里加生抽、香醋、白糖、盐、香油，调成凉拌汁。

5. 金针菇、菠菜、胡萝卜丝放一起，淋上凉拌汁，拌匀即可。

1. 金针菇焯水别超1分钟，煮久了会塞牙，过凉水更脆。

2. 菠菜必须焯水，去掉草酸，不然口感发涩，焯水时间别长。

3. 胡萝卜丝可以生吃，也可以焯10秒，看自己喜好，生的更脆。

4. 干辣椒浇热油时，油温要够，才能激出香味，别用温油。

5. 凉拌前把所有食材挤干水分，不然汤汁太多，味道变淡。