2026黑珍珠餐厅指南发布，西安共有5家餐厅上榜，均为一钻餐厅！

“又少一颗，西安人请客没地儿去了？”

1月27号泉州刚发榜，我刷到西安只剩5家一钻，心里咯噔一下：去年6家，今年5家，掉的那颗是不是咱年夜饭的排面？

先别骂娘。我拉了个表，今年全球一共砍了三分之一名额，港澳台和海外被整体踢出，内地城市反而更卷。掉钻不等于难吃，可能是评委换口味，也可能是老板懒得陪跑。

曲江那四家——彩丰楼、莲西餐、长安荟、铭家院子，还在榜上蹲着。彩丰楼五年连钻，靠的不是花里胡哨，是把葫芦鸡拆骨再拼回原型，拍照看不出破绽，筷子一夹就散，香得人顾不上说话。莲西餐更绝，把甑糕做成小方块，上面点一片金箔，00后小姑娘拍完照顺手发朋友圈，定位一挂，比投电梯广告管用。

SKP里的大董也留着，北京来的少爷，在西安卖烤鸭，鸭皮配砂糖那套依旧甜到发齁，可人家把切片台搬到窗边，大唐不夜城灯光一打，片鸭师傅的刀光比鼓楼的霓虹还闪，谁能不掏手机？

真正出局的，是城墙里那家做仿唐宴的老店。去年我带我舅去，菜单上写着“霓裳羽衣”，端上来是一盅鸽子汤，汤面漂三根葱丝，我舅喝完悄声说：“这跟咱门口24小时营业的羊肉汤比，差两口辣子。”评委估计也这么想的。

美团给的数据更扎心：95后、00后占比冲到37%，60岁以上暴涨115%。年轻人要的是“可以发小红书”，老年人要的是“吃完不胃疼”。中间那帮80后，钱包鼓却时间碎，只能外卖解决。精致餐饮两头讨好，店只能越开越小，越开越精，曲江那种“ mall+街区”一站式最省事儿，停车、拍照、看喷泉，一套流程走完，饭钱里自带门票属性。

所以掉一颗钻，不是西安退步，是评委把“精致”重新画了线：谁能把地方味做得让人愿意专程来，谁留下；谁只靠讲故事，谁出局。

想想也挺好，以前冲钻，老板忙着摆盘，现在得先想清楚，到底要给西安人留下什么味道。

钻不钻的，最后还得看咱西安人舌头认不认。