汉中土席（洋县左家村土席）故事之二

汉中土席（洋县左家村土席）故事之二

搜集整理：周志峰、任俊峰、周冬梅

03洋县干笋鸡汤：文同的美味

洋县干笋鸡汤，源自于北宋熙宁年间。

相传北宋著名画家文同文与可任洋州知府。在洋州期间，常寻幽探胜，咏诗作画。并种竹、育竹、观竹、画竹，因而画竹技艺益精，他画竹首创不施勾勒的写意墨竹画，以深墨为面、淡墨为背的笔法，使其画竹更具神韵，形成墨竹一派，其表弟苏轼曾赋诗戏赠：“汉水修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙；料得清贫谗太守，渭滨千亩在胸中”。“胸有成竹”这个成语就是起源于他画竹的思想。

文同不仅喜欢画竹，更喜欢吃竹笋。每年春季，被称为开春第一鲜的竹笋盛产，文同便与家仆大量晒制干竹笋，等过了春季，文同便把干竹笋拿出来，和当地生长的老母鸡炖汤。经过大火慢炖，鸡融笋香，清而不淡，厚而不腻，余味鲜香。

文同离任后，干笋鸡汤便在民间流传开来，成为洋县土席的重要汤品菜。并且和胸有成竹这个成语一样，在洋县大地上历代相传。

04洋县红烧鱼：黄金峡孝鱼的故事

相传古时洋县黄金峡畔有渔家子名哈号，以打渔为生奉养母亲。一日，他网得一颗能令米缸满溢的玉珠，除了养活母亲，他还敞开门接济乡邻，却引得地痞眼红，险遭恶霸抢夺。为保宝珠，哈号含珠跃入汉江，珠滑入腹，竟化身为黄金大鲤鱼。他舍不得岸上老母，二十四次跃出水面回望，又跌落江中，共砸出二十四道险滩——这便是黄金峡“二十四滩”的由来。乡人感其孝行，奉此鱼为“孝鱼”，每逢宴席必做鱼肴，寓意“年年有余、孝善传家”。

洋县土席做鲤鱼，仍守老规矩：清晨捕捞，当日处理，去鳞鳃后以汉江水漂净血水，以谢村黄酒、粗盐、姜片腌制，让酒香渗骨。做出的鱼肉，红烧醇厚，清蒸鲜嫩，麻辣入味，道道延续“原料本地化、口味地方化”的传统。

这一口红烧鱼块，煮的是汉江鲜，传的是非遗艺，藏的是二十四滩的孝心与乡愁——吃一口，便是家的味道。