蒸鱼总腥柴？记住黄金三准则，不加料酒不铺姜，鲜到家人抢着吃

以前我总觉得，蒸鱼是厨房里最难搞定的菜。要么蒸完腥味重，要么肉质发柴发硬，每次端上桌，家人都不太动筷子。

我也跟着网上学过，鱼身上铺满姜丝、倒上半瓶料酒，结果蒸出来一股怪味，鲜味全被盖住了。直到后来家里长辈告诉我，蒸鱼根本不用那么多料，抓准

黄金三准则

，不加料酒、不铺姜，照样鲜掉眉毛。

今天就把这招毫无保留分享给你们，厨房小白也能一次成功。

先说说第一条准则：鱼一定要处理干净。

很多人腥味重，就是没把鱼腹里的黑膜、贴骨血弄干净。这些是腥味的主要来源，再贵的鱼，留着它也不好吃。我每次买鱼，都会让摊主帮忙处理好，回家再仔细冲一遍，擦干水分再蒸，这一步真的不能省。

第二条准则：蒸的时间要精准，千万不能久。

我以前总怕不熟，多蒸几分钟，结果鱼肉直接老了。一条一斤左右的鱼，水开后上锅蒸

8 分钟

，关火再焖 2 分钟，刚刚好。时间短不熟，时间长发柴，这个时间记牢，几乎不会翻车。

第三条准则：最后淋油激香，顺序别搞错。

蒸好的鱼，会出来一锅腥水，一定要倒掉！这是很多人忽略的关键。然后淋上一圈蒸鱼豉油，撒上葱花，最后烧一勺热油，“滋啦” 一声浇上去，香味瞬间就爆出来。

全程不用料酒、不用姜片，鱼肉又嫩又滑，夹一块蘸点汤汁，鲜得直抿嘴。

我现在每周都会蒸上一两次，简单省事，十几分钟就能上桌。孩子爱吃，老人也觉得清淡不腻，每次刚端上桌，筷子就围过来，差点 “打架”。

原来好吃的家常菜，从来不是靠一堆调料堆出来，而是找对方法，保留食材本身的鲜味。简简单单，却最暖人心。

不用复杂技巧，不用多种配料，照着这黄金三准则做，你家的蒸鱼也能鲜到家人夸不停。

你们平时蒸鱼，都有哪些小窍门？试过这种不加料酒不铺姜的做法吗？