春季吃芽正当时，正月十五，这8种“黄金芽”千万别错过！

做菜人笔记：

8种“黄金芽”。

今天，我就把菜市场张姨“逼”着我买的这8种“黄金芽”，连同我家常做的做法，一道一道，说给你听。记住了，过了这村，可真没这店了。

第一芽：香椿——树上的“紫金”，一年等一回

头一样，必须是香椿。这玩意儿，爱的人爱死，怕的人躲着走。但我得说，春天要是没吃上一口香椿，就好像没过过春天似的。

香椿芽刚上市时，紫红紫红的，油亮油亮的，那股子冲鼻的香气，是其他任何蔬菜都无法替代的。它发的不是叶子，是积蓄了一冬的“劲儿”。中医说它能清热解毒、开胃助消化。但咱老百姓不管这些，就图那一口——香！

香椿买回来，别心疼，把根部老梗掐掉。烧一锅开水，把香椿扔进去烫一下，就几十秒，紫红变翠绿，赶紧捞出来过凉水。这一步，既能去掉亚硝酸盐，又能把那股浓香锁住。

烫好的香椿攥干水分，切成细细的碎末。拿个碗打三四个鸡蛋，把香椿碎倒进去，加一点点盐，用筷子使劲搅匀。

平底锅烧热，倒油，油热了把蛋液倒进去。别急着翻，等底面金黄定型了，再小心翻面。另一面也煎到金黄，出锅。

那蛋饼刚出锅的样子，金黄里透着翠绿，切一块塞嘴里——鸡蛋的嫩滑裹着香椿特有的异香，一瞬间，满嘴都是春天的气息。剩下的香椿，还可以拌点酱油香油，就着热米饭，能吃两大碗。

友情提示：香椿虽好，但别贪多，容易胃寒。越新鲜越好，放久了亚硝酸盐会升高。

第二芽：花椒芽——御赐“一品椒蕊”，麻香四溢的珍品

花椒芽，很多人可能没见过。这是花椒树春天发的嫩芽，叶子油亮鲜绿，闻起来一股独特的麻香。据说在古代，这可是皇室贡品，被御赐过“一品椒蕊”的名号。

它那股子香味，不是辣椒的辣，而是一种清新的、带着麻意的芬芳，特别能唤醒沉睡了一冬的味蕾。

新鲜的花椒芽摘回来，去掉老梗，洗净。烧一锅开水，把花椒芽扔进去焯一分钟，捞出来，赶紧过凉水，攥干水分。

调个料汁：芝麻酱两勺，加一点点生抽、陈醋、凉白开，慢慢调开，直到变成顺滑的糊糊。再加蒜末、辣椒油、少许盐，搅匀。

把料汁浇在花椒芽上，拌匀。吃一口——先是芝麻酱的醇厚，紧接着花椒芽特有的麻香在舌尖炸开，清爽、刺激、开胃。配着白粥，绝了。

如果一次买多了，还可以做成花椒芽酱，放冰箱里慢慢吃。炒菜、拌面、抹馒头，都是一绝。

第三芽：豌豆尖——翠绿欲滴的“春天使者”

豌豆尖，是豌豆藤蔓最顶端的嫩芽，青翠碧绿，水灵灵的，看着就让人心情好。这菜娇贵，只取最嫩的一掐就断的尖儿，老一点都嚼不动。

它是春寒料峭时节的恩物，吃进嘴里，满口清甜，仿佛把整个春天都吞下去了。

豌豆尖择去老茎，只留最嫩的芽尖和叶子，洗净沥干。多准备点蒜，切成蒜末。

锅烧热，倒油（油要比平时炒菜多一点，能中和豌豆尖那点微苦），油热后下一半蒜末爆香。然后开大火，把豌豆尖倒进去，快速翻炒。就几十秒，看到豌豆尖变软、颜色变深，马上把剩下的蒜末加进去，撒盐，翻匀出锅。

整个过程不超过一分钟。端上桌，翠绿油亮，蒜香扑鼻。夹一筷子，清甜、脆嫩，带着淡淡的豆香，解腻又爽口。

也可以和冬笋片一起炒，或者煮汤时丢一把进去，那汤都跟着鲜亮起来。

第四芽：春笋——泥土里钻出来的“鲜”字

如果说有什么最能代表春天的味道，我投春笋一票。

春笋深埋泥土，攒足了地气，一朝破土，便是最极致的鲜嫩。它富含蛋白质和氨基酸，是春天的“菜王”。但肠胃不好的朋友，浅尝即可，别贪嘴。

春笋剥去外壳，削掉根部老硬的部分，切成滚刀块。烧一锅开水，把笋块放进去焯两三分钟，去掉涩味，捞出来沥干。

热锅倒油（稍微多点），下葱花爆香，然后倒入笋块翻炒两分钟。加生抽、老抽、白糖（糖要稍微多点，油焖春笋的灵魂就在这咸甜交织），翻炒均匀。加一点点水，盖上锅盖，小火焖三五分钟，让汤汁收干。

出锅前撒点绿葱花点缀。那笋，吸饱了酱油和糖的滋味，外皮油亮，内里脆嫩。咬一口，先是酱香，接着是春笋本身的清甜爽脆，越嚼越香。配米饭，绝配。

第五芽：绿豆芽——最朴素的“黄金芽”

要说“黄金芽”里最亲民的，非绿豆芽莫属。几块钱就能买一大袋，但你别小看它。它在发芽过程中，维生素C含量大增，蛋白质也分解成氨基酸，营养比绿豆本身更胜一筹。

它性凉味甘，能清热解暑、利尿解毒。春天容易上火，吃点豆芽正合适。

绿豆芽洗净，烧一锅开水。豆芽倒进去，立刻关火！用开水烫10秒钟就捞出来，千万别煮。这样烫出来的豆芽，水分足，口感脆。

捞出后过一遍凉白开，沥干水分。放入碗中，加一勺陈醋、一勺白糖（醋糖1:1是秘诀），再加适量盐。

上面铺上切好的葱花、干辣椒段。锅里烧一点油，放几粒花椒，炸出香味，然后把热油“滋啦”一声浇在葱花辣椒上。拌匀，装盘。

这盘豆芽，脆生生、酸溜溜、甜丝丝，还带着花椒的麻香。配着年夜饭剩下的腊肉、炸货，解腻效果一流。

第六芽：枸杞芽——养肝明目的“树上菜”

枸杞芽，就是枸杞树春天发的嫩梢。它和枸杞子一样，能补虚益肾，但还多了一点清热的效果。春天肝气旺盛，容易上火、眼干眼涩，吃枸杞芽正合适。

猪肝切薄片，用清水浸泡半小时去血水，捞出后用料酒、生粉、少许盐抓匀腌制一下。枸杞叶摘下嫩尖和叶子，洗净。

热锅少油，爆香几片姜，放入猪肝快速滑炒一下，变色后立刻倒入开水。

汤再次滚开后，放入枸杞叶，稍微烫一下就关火，加盐调味。这汤做起来快，喝起来鲜。猪肝嫩滑，枸杞叶清甜，汤色清澈，喝下去从喉咙到胃里都润润的。尤其适合经常看手机、眼睛干涩的朋友。

第七芽：花生芽——白白胖胖的“长生果”

花生芽，可能很多人没吃过。它是花生发芽后的嫩茎，白白胖胖，像小豆芽，但比豆芽粗壮得多，口感更脆嫩清甜。

花生本身就是“长生果”，发芽后，蛋白质分解成更易吸收的氨基酸，脂肪含量降低，营养更好吸收。

花生芽掐去根须，洗净，切成段。可以配点青红椒丝增色。

热锅倒油，爆香蒜片，倒入花生芽快速翻炒。花生芽水分足，炒的时候会出水，大火快炒，把水分收一收。加盐、少许蚝油调味，出锅前淋一点香油。

炒好的花生芽，吃起来比豆芽更“肉头”，清甜爽脆，满口都是春天的清新鲜甜。

第八芽：柳芽——老北京“吃春”的讲究

最后这一芽，最特别——柳树芽。

我知道你可能会问：“柳树芽也能吃？”能！老北京人讲究“吃春”，吃的就是这些树芽：花椒芽、杏芽、柳芽。柳芽味道偏苦，但老话讲“苦味爽神顺气”，能清热明目，对抗春天的“春困”。

清明前后，柳树刚发芽，采摘最嫩的柳芽。洗净，在开水里焯一下，去掉苦味和微毒。捞出来过凉水，攥干水分。

加蒜泥、姜汁、盐、醋、香油拌匀。吃起来清清爽爽，带着微微的苦和清香，是春天独有的风味。

不过提醒一句：柳芽性微寒，脾胃虚寒的人少吃。而且一定要采没有污染的新鲜柳芽，别在马路边摘。

尾声：一口“芽”，一口春天

朋友们，这八种“黄金芽”，从树上的香椿、花椒芽，到地里的春笋，再到水生的豆芽，它们模样不同，味道各异，但有一点相同——

都是春天最慷慨的馈赠

。

正月十五，年味渐远，春意渐浓。这时候的餐桌，需要换换口味了。把这些带着泥土芬芳、枝头露水的“芽”们请回家，简单烹制，吃的不仅是鲜嫩，更是积蓄了一冬的生机，是草木萌发的能量。

别辜负了这稍纵即逝的春光，也别辜负了能尝到这口“芽”的自己。

我是阿木，祝你春天胃口好，吃嘛嘛香。咱们下回见！