春季尝鲜该咋吃？ 这8种“黄金芽菜”不妨试试

春回大地，万物复苏。带着春日气息的野菜与鲜蔬，走进了城市商超的生鲜货架，也勾起了市民“尝一口春天”的兴致。

3月17日，记者走访市区多家超市发现，各大商超纷纷设立“应春而食”时令菜专区，带着春日气息的鲜蔬被集中陈列，吸引不少市民驻足选购。在生鲜区，红香椿、绿芦笋、豌豆尖、去根春笋等春日限定食材整齐码放，包装好的香椿芽、带着泥土气息的春笋被贴上清晰价签，与家常鲜蔬共同构成春日货架。除了小众春芽外，绿豆芽、豌豆苗等家常芽菜也销量稳定。

医生建议：春季多尝甘、多吃芽

“春季阳气生发，人体肝气活跃，饮食核心原则是‘少酸多甘，多吃芽’，同时要严守食品安全底线。”郑州市第七人民医院中医综合科杨泽锋主任介绍，这一传统谚语让养生智慧与现代营养学不谋而合。从中医角度看，春季肝气旺盛，若饮食不当易导致脾胃不和。“甘入脾，多吃甘味食物能滋养脾胃之气，脾胃健康了，肝气自然疏畅；而酸味入肝，有收敛作用，过多食用会加剧肝气收敛，阻碍春季阳气生发。”杨主任说，像梨、山药、红枣、蜂蜜等都是典型的甘味食材，适合春季食用；而山楂、李子、柠檬等酸味较重的食物，则要适量少吃。

春季是万物生长发芽的时节，“吃芽”恰好顺应天时。因此，杨主任推荐8种春季“黄金芽菜”：香椿芽补阳养肝，适合畏寒怕冷的人群；绿豆芽清热降火，缓解春燥；黄豆芽健脾祛湿，改善脾胃虚弱；黑豆芽疏肝理气，舒缓情绪；豌豆苗调养脾胃，富含膳食纤维；枸杞芽滋阴护眼，适合用眼较多的人；花生芽保留营养且更易吸收；花椒芽辛香开胃，增进食欲。“这些芽菜烹饪宜清淡，快炒、凉拌或煮汤都可以，避免重油重盐破坏营养。”

竹笋也是春季不可错过的时令食材，该院综合内科杨营军主任介绍，竹笋被誉为“超级食物候选人”，富含膳食纤维与抗氧化物质，有助于控糖、护肠道、调节身体代谢。不过食用前需经过冲洗、去皮、切分，再用加盐沸水焯煮30分钟，去除有害物质后，可清炒、炖汤或入沙拉，做法多样又健康。

为什么春季需要少吃酸？

民间素有“春不食酸，夏不食苦”的养生谚语，不少市民好奇，这一说法是否有科学依据？对此，杨主任进一步解释，春季人体阳气需要向外升发，就像草木抽芽需要舒展的空间。而酸味食物的收敛特性，会像“收紧的绳子”一样制约阳气的发散，长期过量食用可能导致肝气郁结，出现烦躁、乏力、食欲不振等症状。

“这也不是完全不能食用，关键在于控制量。”杨主任讲，像醋作为日常调味品，少量使用提味助消化，一般不会产生不良影响；但山楂片、话梅等酸味零食以及未成熟的李子、杏子等，则应尽量少吃。脾胃虚弱人群尤其要避免空腹食用，以防刺激肠胃。过量摄入酸味食物可能影响钙的吸收，春季需补充营养、助力生长发育的人群，更应注重饮食均衡。

本报记者 黄栖悦

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