春季减脂黄金期，不用油炸的健康茄盒，外酥里嫩低脂还解嘴馋

前阵子春天减脂管不住嘴，特别想吃茄盒，翻了半天外卖都是油炸的，咬一口油都能滴到手腕上，吃两个就腻得慌，热量还高得吓人，吃完负罪感好几天，自己在家捣鼓了三四次，踩了好几个坑终于调出了这个完美的非油炸版本，外酥里嫩的和传统炸茄盒口感差不了多少，热量少了一大半，减脂期也能放心吃。

1根紫皮长茄，150g鸡胸肉，30g鲜虾仁，少量香菇胡萝卜，30g玉米淀粉，全麦粉30g，无铝泡打粉1g，50g全麦面包糠，少许盐、生抽、白胡椒粉，鸡胸肉虾仁剁成泥，香菇胡萝卜切碎挤干多余水分，加少许盐生抽白胡椒粉顺着一个方向搅上劲就行。

紫皮长茄切0.5cm左右的连刀夹，别切太厚超过1cm，不然容易夹生还会烤出水让外皮软塌，把调好的馅塞到茄夹里，别塞太满，不然烤的时候容易漏出来。

玉米淀粉和全麦粉按1:1的比例混在一起，加少量清水调成浓稠的酸奶状，介意泡打粉的可以省略，只是酥度会稍微降一点，把塞好馅的茄盒放进去裹一圈糊，再沾一层全麦面包糠，表面喷薄薄一层食用油就行，家里有空气炸锅的话180℃烤12到15分钟，中途翻一次面，翻面的时候可以再补喷一点油，烤到表面金黄酥脆就可以，用烤箱的话上下火200℃烤18到22分钟，中途记得翻面，只有平底锅的话就刷一层薄油，小火煎8到10分钟，煎到两面金黄内馅熟透就行，出锅撒点椒盐或者烧烤料，不用加别的重口酱汁就够味。

做的时候也有几个小细节要注意，别用老茄子或者圆茄，皮太厚纤维粗不容易熟，口感会发艮，馅料一定要挤干水分，不然烤的时候出水会让外皮软塌不酥脆，挂糊不要调太稀也不要太稠，不然酥皮成不了型，口感会发黏，烹饪温度不要太低，不然茄盒会干硬不酥，温度太高又容易外面糊了里面还没熟。

传统油炸茄盒每100g差不多230大卡，这个版本只有110到130大卡，油脂含量降了70%还多，蛋白质含量还高，减脂期吃也没负担，全程没什么油烟，做完也好收拾锅具，不管是自己当减脂餐还是做给家里人吃都挺合适的。