春天，萝卜山药靠边站，多吃大自然的“软黄金”，精力充沛过春天

一、孜然炒香菇

食材（2人份）

鲜香菇300g、大蒜3瓣、生姜2片、孜然粉1勺、辣椒面半勺（可选）、盐1小勺、生抽1勺、食用油2勺、白芝麻少许（可选）

做法步骤

1. 鲜香菇洗净，去掉根部，切成2cm见方的块；大蒜切片，生姜切丝。

2. 锅中加清水烧开，放入香菇块焯水1分钟，捞出用厨房纸吸干表面水分（避免炒的时候溅油）。

3. 热锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，倒入香菇块，大火翻炒2分钟，至香菇表面微焦、水分收干。

4. 加1勺生抽、1小勺盐、1勺孜然粉、半勺辣椒面（可选），快速翻炒均匀，让香菇裹满调料。

5. 撒上白芝麻（可选），翻炒10秒即可出锅。

1. 香菇一定要焯水去腥味，焯水后吸干水分，炒的时候才会焦香，不黏锅。

2. 全程大火快炒，2分钟足够，炒久了香菇会变软发蔫，失去口感。

3. 孜然粉最后放，翻炒均匀立刻出锅，避免炒糊发苦，辣椒面根据吃辣能力调整。

二、香菇酿肉

食材（2人份，约10个）

鲜香菇10朵、猪肉前腿肉200g（肥瘦3:7）、生姜1小块、大葱1段、盐1小勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蚝油半勺、食用油几滴、清水半碗

做法步骤

1. 香菇洗净，剪掉根部（根部留着可煲汤），在香菇内部抹一层薄淀粉（方便肉馅粘住）。

2. 猪肉剁成肉馅，生姜切末、大葱切葱花，放入肉馅中，加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 将调好的肉馅填入香菇中，用勺子压平，整齐摆放在盘子里。

4. 蒸锅加水烧开，放入香菇酿肉，大火蒸15分钟，至肉馅熟透。

5. 蒸好后倒掉盘中多余的汤汁，将汤汁倒入锅中，加半碗清水、半勺生抽、少许淀粉水，小火煮至汤汁浓稠，淋在香菇上即可。

1. 香菇内部抹淀粉，肉馅蒸的时候不会掉下来，这是关键步骤。

2. 肉馅一定要搅拌上劲，口感才弹嫩，肥瘦3:7最好，纯瘦肉会发柴。

3. 蒸15分钟刚好，别蒸太久，肉馅会变老，香菇也会变软。

三、香菜芝麻盐拌香菇

食材（2人份）

鲜香菇250g、香菜2根、熟白芝麻1勺、大蒜3瓣、盐1小勺、生抽1勺、香醋半勺、香油1勺、食用油1勺

做法步骤

1. 鲜香菇洗净，切成薄片；香菜切段，大蒜切末。

2. 锅中加清水烧开，放1小勺盐和几滴油，放入香菇片焯水2分钟，捞出过凉水，挤干水分（避免出水影响口感）。

3. 蒜末放入大碗中，加1小勺盐、1勺生抽、半勺香醋、1勺香油，淋上1勺烧热的食用油，激发出香味。

4. 放入香菇片、香菜段、熟白芝麻，搅拌均匀即可装盘。

1. 香菇焯水2分钟刚好，去腥味又能保持脆嫩，别煮太久，不然会变软发面。

2. 焯水后一定要挤干水分，不然拌的时候会出水，调料挂不住，口感发黏。

3. 熟白芝麻提前炒香，拌进去更香，别用生芝麻，味道差很多。

四、香菇肉片豆腐汤

食材（2人份）

鲜香菇150g、猪里脊肉100g、嫩豆腐1块（约200g）、生姜2片、大葱1段、盐1小勺、生抽半勺、料酒1勺、淀粉半勺、白胡椒粉少许、香油几滴、清水适量

做法步骤

1. 香菇洗净切片；豆腐切成2cm见方的小块，放入加了盐的清水中浸泡（防碎）；里脊肉切成薄片，加半勺料酒、半勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟。

2. 锅中加清水烧开，放入香菇片焯水1分钟，捞出；豆腐焯水30秒，捞出沥干。

3. 另起锅加适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，放入腌好的肉片，用筷子轻轻划散。

4. 煮2分钟至肉片变色熟透，撇去表面浮沫，放入香菇片、豆腐块，继续煮5分钟。

5. 加1小勺盐、半勺生抽、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花即可关火。

1. 肉片用淀粉腌制，煮出来更嫩，别煮太久，2分钟刚好熟透，煮老了会发柴。

2. 豆腐焯水加少许盐，煮的时候不容易碎，口感更嫩。

3. 汤煮好后再放盐，避免肉片和豆腐提前入味变老，白胡椒粉提鲜，别放太多。