吃春笋你有什么好菜谱？这7种做法，带你咬住春天的第一口鲜！

春风一起，惊雷一响，山间的春笋便再也藏不住了。

对于咱们“吃货”来说，春天最期待的事情，莫过于这一口“鲜”了。不同于冬笋的厚实沉稳，春笋肉质更显细嫩爽脆，味道清雅甘甜。它仿佛是春天写给味蕾的一封情书，带着雨后竹林特有的清香。

正所谓“食过春笋，方知春之味”。如果不抓紧这短短几十天的赏味期，这口鲜味可就要等到明年了。

很多朋友留言问：春笋买回家到底怎么做好吃？是炒肉还是炖汤？别急，今天小编就为大家整理了7款春笋的经典做法，从家常小炒到鲜美汤羹，从江浙名菜到创意吃法，总有一款能让你爱上这个春天！

一、 基础课：春笋处理有诀窍

在做任何菜之前，有个关键步骤不能省——给春笋去涩。

春笋中含有草酸和氰化物，直接炒不仅会有苦涩味，还会影响健康。

正确做法：

1. 处理：剥去笋壳，去掉老根，切成滚刀块或薄片。

2. 焯水：烧一锅开水，水里一定要加 一勺盐（或少许糖）。

3. 时间：水开后放入春笋，煮3-5分钟（大块煮久点）。如果是用来炖汤，建议煮5-10分钟。

4. 过凉：捞出后迅速投入凉水过凉，沥干备用。这一步能最大程度锁住脆嫩，去除涩味。

搞定这一步，你就已经成功了一半！接下来，我们开始上硬菜！

二、 经典篇：怎么吃都不腻的家常味

1. 油焖春笋 —— 米饭杀手

如果说春天只能学一道笋菜，那一定是油焖春笋。这是春笋最“江湖”的做法，浓油赤酱，咸鲜回甘，色泽红亮，比红烧肉还下饭！

做法要点：

这道菜最忌讳有水气。传统的做法讲究“以油代水”。

1. 选用猪油更香，油量要比平时炒菜多一点。

2. 将焯好水的春笋（最好用刀背拍松切段，便于入味）下锅，大火煸炒，直到笋块边缘微微发黄，出现“焦边”，此时笋香被彻底激发。

3. 这时加入生抽、老抽调色，最关键的是要放一勺白糖。江浙做法讲究“甜出头，咸收口”，糖能吊出春笋极致的鲜味。

4. 加入少量热水，盖上锅盖中小火焖2-3分钟，最后开大火收汁，让浓稠的酱汁挂满每一块笋身。出锅前撒一把葱花，绝了！

2. 腌笃鲜 —— 把春天炖进汤里

这是一道属于春天的仪式感。“腌”指咸肉，“笃”在方言里是小火慢炖的意思，“鲜”则是鲜肉和春笋。

做法要点：

1. 食材很简单：咸肉、五花肉（或排骨）、春笋、百叶结。

2. 咸肉和鲜肉切块，分别焯水去腥；春笋切滚刀块焯水备用。

3. 将所有食材放入砂锅，加入足量的冷水，加姜片和一小截葱，大火烧开后转小火慢“笃”1小时。

4. 此时汤色渐渐奶白，咸肉的咸香与笋的清甜完美融合。注意不用放盐，咸肉的咸味会慢慢释放到汤里。

5. 放入百叶结再煮10分钟，撒上葱花即可。喝一口汤，眉毛都要鲜掉了！

3. 春笋红烧肉 —— 解腻神器

五花肉炖得软糯，春笋吸饱了肉汁，比肉本身还好吃！

做法要点：

五花肉切块煸炒出油，加糖色、酱油、料酒炖煮40分钟，此时再下入焯过水的春笋块。继续炖煮20分钟至汤汁浓稠。笋子不仅解了五花肉的油腻，还让肉汤多了一分清新，绝对是一道撑得起场面的硬菜。

三、 时令篇：一口吃下整个春天

4. 荠菜炒春笋 —— 春日限定小炒

春天除了笋，还有荠菜。当“两大鲜王”碰到一起，那就是鲜上加鲜。这道菜色泽翠绿洁白，口感清爽，是高档餐厅的抢手时令菜。

做法要点：

1. 荠菜焯水（水里加油和盐能保持翠绿），捞出挤干切碎。

2. 春笋切片焯水。

3. 起锅烧油（用猪油或橄榄油更香），先下笋片翻炒，再加入荠菜碎快速翻炒。

4. 只需加少许盐和蚝油调味即可，不要放酱油，以免破坏那一抹清新的绿色。

5. 蚕豆烩春笋 —— 清雅的江南风

这也是江南人家春季的常见菜，嫩黄的笋尖配上翠绿的蚕豆，看着就赏心悦目。

做法要点：

1. 春笋切丁或滚刀块，蚕豆剥壳去皮备用。

2. 两者分别焯水。

3. 准备少许高汤（没有就用浓汤宝或清水加鸡精），烧开后倒入春笋和蚕豆。

4. 用盐和少许白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹在食材上，最后淋一点鸡油出锅，口感滑润清甜。

四、 养生篇：鲜美滋补两不误

6. 春笋排骨汤 / 鲫鱼汤 —— 春季养胃

如果觉得腌笃鲜太油腻，这道清淡的春笋排骨汤则是最佳选择。

做法要点：

排骨焯水后放入炖锅，加姜片炖1小时。此时加入焯过水的春笋，继续炖30分钟。出锅前加盐、枸杞和少许白胡椒粉。汤色清澈，鲜而不腻，一碗下肚，浑身舒畅。

特别推荐：竹笋鲫鱼汤（粤式做法）

广东人讲究“不时不食”，用春笋搭配鲫鱼也是绝配。

1. 鲫鱼煎至两面金黄，一定要冲入滚烫的开水，这是汤色奶白的关键。

2. 大火滚5分钟至汤白，转入汤锅加入笋片、两片生姜和一小块陈皮（点睛之笔，祛湿健脾）。

3. 小火慢炖20分钟。这碗汤带着鱼香、笋甜和陈皮的柑橘香，非常适合潮湿的春季饮用。

7. 兰花春笋 / 翡翠春笋 —— 宴客硬菜

如果家里来客人，想要露一手，可以试试稍微复杂一点的造型菜。

兰花春笋是浙江传统名菜。将春笋尖切成十字刀花，利用凉水浸泡使其自然弯曲成兰花状，中间酿入虾鱼茸，蒸熟后淋芡汁，形似兰花，极为雅致。

翡翠春笋则是将菠菜叶打成泥或剁碎，与春笋片同炒，白绿相间，视觉上就给人春天的生机感。

结语

春笋是大自然在这个季节给我们的馈赠，它虽然普通，却蕴含着最质朴的鲜美。无论是高档餐厅的精致做法，还是厨房里飘出的家常烟火气，那一口“咔嚓”的脆嫩，都是春天最美的回响。

趁着春笋正当季，赶紧去菜市场买上几根，把这份稍纵即逝的“春天”搬上自家的餐桌吧！

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