蝉联黑珍珠一钻！香港这两场顶级盛宴限时登场 菜单抢先看

“黑珍珠殊荣”象征顶尖餐饮的至高认可，今年香港再度迎来两场瞩目盛宴。中环大馆The Chinese Library凭藉新派粤菜的创新演绎蝉联一钻，并以“时间”为灵感推出限定菜单“百川珍味”，从陈皮老鸭汤到女儿红蒸黄花鱼，展现食材岁月淬炼的深厚功夫；同时，香港嘉里酒店红糖中菜厅诚邀南京香格里拉连续九年蝉联黑珍珠殊荣之名厨侯新庆师傅莅临献艺，联同余伟经师傅呈献粤淮交融的四手盛宴，交织出跨地域饮食文化的华丽篇章。

The Chinese Library再夺黑珍珠一钻 呈献“百川珍味”限定盛宴

■行政总厨李振龙师傅

2026年《黑珍珠餐厅指南》颁奖典礼早前隆重举行，位于中环大馆的The Chinese Library凭藉对新派粤菜的创新与精湛演绎，再度荣获一钻殊荣。为庆祝这份认可，餐厅于即日起呈献“黑珍珠限定菜单：百川珍味”。行政总厨李振龙师傅精选一系列The Chinese Library的招牌菜式，并以“时间”为灵感，从食材的陈化到烹调的火候控制，让飨客细味每一道菜背后的功夫与心思。

是次限定菜单序幕由“殿堂叉烧”揭开，选用肉质最嫩滑的梅肉“第一刀”，经3小时腌制与超过1小时循序渐进的慢火烧制，将肉质纤维慢慢松化，入口细嫩多汁；搭配改良版“鱼香脆茄子”，以咸鱼及樱花虾提鲜并炸至香脆条状，去除油腻感，单吃或配白饭及酒同样出色。点心环节则有“云胜带子饺”以胜瓜引出带子鲜味；“花椒鳕鱼饺”注入四川青花椒的独特麻香；而“芥末牛柳春卷”则大胆选用牛腱肉，以3分钟快炸锁住肉汁，配搭芥末微辛，口感层次丰富。

鱼香脆茄子

殿堂叉烧

汤品与主菜则将“岁月”的主题发挥得淋漓尽致：“25年陈皮花胶老鸭汤”选用新会陈皮，与老鸭慢炖6小时，最后加入家传配方制成的陈皮油，让甘香醇厚的味道在口中历久不散；主菜“十年陈酿女儿红蒸黄花鱼”则上演将酒与油融合的艺术，师傅利用高温将10年陈酿女儿红的酒气挥发，只留下浓郁酒香与鸡油甘香，完美渗透至鲜嫩黄花鱼肉之中，鲜味倍增。

开心果忌廉奶盖

晚宴尾声回归轻松惬意，以“开心果忌廉奶盖”作结。这款设计灵感源于轻松交谈氛围的“可饮用甜品”，上层绵密泡沫覆盖下层浓郁开心果露，外观恍如精致咖啡，入口却是坚果香滑，为这场飨宴画上圆满句号。

菜单设有二人菜单（两位共1,988元）及四至六人菜单（四位共3,988元；六位共5,888元）供选择，敬请提前预约。

红糖×南京香格里拉名厨四手联乘 黑珍珠荣誉汇粤淮盛宴

■南京香格里拉酒店中菜行政总厨侯新庆师傅

■红糖中菜行政总厨余伟经师傅

香港嘉里酒店旗下红糖中菜厅将于4月13日至19日诚邀南京香格里拉连续九年蝉联黑珍珠殊荣之名厨莅临献艺，隆重呈献限时一周的四手联乘盛宴。现执掌南京香格里拉江南灶的香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆师傅，将联同红糖中菜行政总厨余伟经师傅，以大师级厨艺重新演绎粤菜的细腻鲜甜与淮扬菜的精湛刀工韵味，为宾客呈献一场跨越两地饮食文化的非凡味觉盛宴。

午市套餐（每位648元）率先品味两位大厨的精心之作。午宴以精致的点心揭开序幕：翡翠烧卖以新鲜蔬汁染成翠绿外皮，内里包裹鲜虾猪肉馅料，色泽亮丽，鲜味十足；千层油糕层层叠叠，质感松软绵密，甜而不腻，令人爱不释手。其后，蜜豆黄鱼狮子头以新鲜黄鱼入馔，制成饱满丸子，口感鲜美细腻；番茄汁玻璃大虾配指橙以晶莹剔透的大虾为主角，用上浓郁番茄酱汁衬托，再以清新指橙果粒点缀，酸甜交融。压轴之作烟熏百里香乳鸽以新鲜百里香腌制，烤至皮脆肉嫩，草本清香与丰腴肉汁相互交融，令人回味无穷。

烟熏百里香乳鸽

蜜豆黄鱼狮子头

于晚上，红糖化身极致美馔舞台，六道菜晚市尊贵套餐（每位1,288元）完整呈现两位大厨的厨艺全貌。晚宴以一系列粤式创意菜式为揭开璀璨序章。红糖三小碟以三款精致小品展示粤菜的多元面貌，当中鹅肝片皮乳猪件将法式鹅肝与香脆片皮乳猪融为一体，中西合璧；葱油蛏子以香浓葱油烹制，葱香四溢，进一步升华海鲜的天然鲜甜；黑松露素鹅以腐皮精心卷制，夹入黑松露，素雅之中尽显高贵气息。淮扬经典菜式随后为飨宴注入另一番细腻韵味，翡翠文思豆腐配松叶蟹羹将豆腐切成如发丝般纤细的翠绿丝缕，轻浮于浓醇松叶蟹羹之上，刀工精妙令人叹为观止，入口嫩滑鲜甜，尽显淮扬厨艺的极致细腻；梅干菜鲍鱼红烧肉则选用猪肋条，以鲍鱼同焖，吸纳梅干菜的醇厚咸香，肉质酥烂入味，鲍鱼鲜嫩弹牙。殿堂之作鱼子海胆蛋白法国蓝龙虾以饱满鲜嫩的法国蓝龙虾为主角，叠以馥郁甘香的海胆，佐以晶莹剔透的鱼子点缀，鲜味满溢。