早上是养胃“黄金期”，3种早餐换着吃，清淡好消化，养出好脾胃

一、番茄山药疙瘩汤

食材准备

中等大小番茄1个、铁棍山药100克、小青菜2颗、鸡蛋1个、普通面粉80克、小葱1根、食用油少许、食用盐1小勺、白糖小半勺（提鲜可选）、清水适量

详细做法步骤

1. 处理食材：番茄顶部划十字刀，用开水烫10秒撕掉外皮，切成小丁；铁棍山药去皮切细小碎丁，泡入清水中防氧化；小青菜摘去老叶洗净切碎末；鸡蛋打入碗中搅散成蛋液；小葱切葱花备用。

2. 做面疙瘩：面粉放入大碗，少量多次滴入清水，边滴边用筷子快速搅拌，搅成细小均匀的面疙瘩，全程不要加太多水，避免结成大面团。

3. 炒番茄汤底：热锅放少许食用油，油热下葱花爆香，倒入番茄丁，加小半勺白糖，小火慢慢翻炒，直至番茄完全出沙、熬成浓稠番茄汁。

4. 煮汤底：加入足量清水，大火烧开后放入山药丁，转中小火煮5分钟，把山药丁煮至软烂。

5. 下面疙瘩：转小火，将面疙瘩一点点撒入锅中，边撒边用勺子搅拌，防止疙瘩粘连，全部撒完后中火煮2分钟。

6. 放食材调味：缓缓淋入蛋液形成薄蛋花，放入青菜碎搅拌均匀，继续煮1分钟，加1小勺食用盐搅匀，再煮30秒入味，即可关火。

1. 面疙瘩要少量多次加水，搅得越细小越入味，加水过多结成大团，口感会发硬难吃。

2. 山药去皮后必须泡清水，否则会快速氧化发黑，切小碎丁更易煮软烂。

3. 番茄一定要炒出沙再加水，汤底才浓郁香甜，不炒出沙汤味会特别清淡。

4. 面疙瘩下锅后要勤搅拌，避免结块粘连，煮制时间别太长，不然疙瘩会煮烂。

5. 小火淋蛋液才能做出轻薄蛋花，大火会把蛋花冲散，卖相和口感都变差。

二、山药鸡蛋小饼

食材准备

铁棍山药150克、胡萝卜50克、鸡蛋2个、普通面粉40克、小葱2根、食用油适量、食用盐1小勺

详细做法步骤

1. 处理食材：铁棍山药洗净去皮切薄片，放入蒸锅，大火烧开后蒸10分钟，蒸至完全软烂，取出用勺子压成细腻无颗粒的山药泥，放至微凉；胡萝卜洗净去皮切超细碎末，放入开水焯水1分钟，捞出彻底沥干水分；小葱切葱花备用。

2. 调面糊：微凉的山药泥中打入2个鸡蛋，放入胡萝卜碎末、葱花、1小勺盐，用筷子搅匀，再加入普通面粉，继续搅拌至无干面粉，调成粘稠可流动的面糊。

3. 煎制小饼：平底锅开小火，刷一层薄食用油，用勺子舀一勺面糊放入锅中，轻轻压扁成小圆饼，依次做完所有面糊。

4. 慢煎熟透：小火慢煎2分钟，待饼底部定型金黄后翻面，再煎2分钟，反复翻面2-3次，直至饼两面金黄，用铲子按压饼身回弹不发软，就说明完全熟透，即可出锅。

1. 山药必须蒸熟压泥，生山药直接调面糊口感发涩，饼也煎不熟，山药泥要放凉再用，避免烫熟鸡蛋。

2. 胡萝卜一定要焯水去生涩味，不焯水饼会有怪味，焯水后必须沥干水分，防止面糊过稀。

3. 全程小火慢煎，大火会导致饼外焦里生，等饼底部完全定型后再翻面，不然容易碎。

4. 面粉别放太多，否则饼会发硬，面糊稠度以能轻松摊成饼、不流淌为宜。

5. 饼的厚度控制在1厘米内，太厚不易熟透，太薄则容易煎糊。

三、西葫芦鸡蛋蒸饺

食材准备

现成饺子皮20张、西葫芦150克、胡萝卜50克、虾滑100克、鸡蛋1个、小葱1根、食用盐半勺、生抽半勺、香油少许、白胡椒粉少许

详细做法步骤

1. 处理配菜：西葫芦洗净擦细丝，加少许盐抓匀腌制5分钟，用手挤出全部多余水分；胡萝卜洗净去皮擦细丝，放开水焯水30秒，捞出沥干水分；小葱切葱花备用。

2. 调馅料：碗中放入虾滑，打入1个鸡蛋，加入挤干水分的西葫芦丝、胡萝卜丝、葱花，再放半勺盐、半勺生抽、少许白胡椒粉、几滴香油，朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲。

3. 包蒸饺：取一张饺子皮放在手心，舀适量馅料放在皮中间，将饺子皮对折，边缘捏紧并捏出褶皱，防止蒸制时开口，依次包完所有饺子。

4. 蒸制饺子：蒸锅中加足量清水，大火烧开，蒸屉刷一层薄油，把饺子整齐摆上，饺子间留空隙防粘连，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

5. 出锅：时间到后关火，焖1分钟再开盖，即可取出食用。

1. 西葫芦一定要加盐挤干水分，馅料水分太多会泡烂饺子皮，蒸的时候极易破皮露馅。

2. 调馅料要朝一个方向搅拌，馅料更上劲不易散，虾滑不用久搅，避免口感变柴。

3. 必须水完全烧开后再放饺子蒸，冷水上锅会让饺子皮发黏变软，影响口感。

4. 饺子之间要留空隙，不然蒸制时会粘在一起，蒸屉刷油或垫蒸笼布都能防粘。

5. 严格蒸10分钟，时间太短馅料不熟，时间太长饺子皮会软烂，关火焖1分钟，皮更劲道。