四月萝卜白菜靠边站，建议多吃这4种“黄金菜”，营养美味又不贵

一、春笋排骨煨汤

食材

猪排骨450克，新鲜春笋300克，枸杞10克，生姜4片，食用盐少许，清水2200毫升

详细做法

1、排骨剁成均匀小段，用清水反复冲洗，把里面血水清理干净。

2、排骨冷水下锅，放入2片生姜，开大火煮沸焯水。煮4分钟，把表面血沫全部撇干净。

3、焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净杂质，沥干备用。

4、春笋剥掉外层硬壳，切掉底部变老的根须，切成滚刀块。锅中加水烧开，放入春笋焯水3分钟，去除涩味与草酸，捞出沥干。

5、砂锅中倒入清水，放入排骨、剩下姜片，大火烧开，再次撇干净汤面浮油浮沫。

6、转最小火盖上锅盖慢煨70分钟，把排骨炖至软烂入味。

7、下入处理好的春笋，继续小火慢煨20分钟。

8、最后放入枸杞煮5分钟，出锅前加少量食盐调味，搅拌均匀即可。

整锅汤总共煨煮95分钟。

1、春笋一定要焯水，不焯水会发苦涩口，还能去除草酸。

2、排骨必须冷水焯水，热水下锅会锁住血水，汤腥浑浊。

3、焯水后的骨头用温水清洗，肉质鲜嫩，冷水冲会紧缩发柴。

4、枸杞最后下锅，久煮会发黄软烂，营养香味流失。

5、春笋不宜过早下锅，炖太久会软塌无味，失去脆嫩口感。

6、全程小火慢煨，大火翻滚会让汤色浑浊不清亮。

7、盐一定要出锅再放，早放盐会让排骨肉质变老嚼不动。

二、黄精山药平补汤

食材

黑豆80克，猪瘦肉400克，铁棍山药220克，黄精20克，铁皮石斛15克，去核红枣4颗，生姜3片，食用盐适量，清水2300毫升

详细做法

1、黑豆用冷水提前浸泡4小时，泡至豆子饱满膨胀，清洗干净沥干。瘦肉切成大块，冲洗干净表面血污。

2、瘦肉冷水下锅，放入姜片焯水，大火煮3分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净。

3、戴手套削掉山药外皮，冲洗干净泥土，切成小段；红枣去核，石斛、黄精简单清洗干净。

4、砂锅加足量清水，放入瘦肉、黑豆、黄精、石斛、姜片，大火烧开撇干净浮沫。

5、转小火慢炖50分钟，把黑豆炖开花、炖软糯。

6、下入山药、红枣，继续小火慢炖25分钟。

7、最后加食盐调味，搅匀就能饮用。

整锅汤总共炖煮75分钟。

1、黑豆不提前泡发很难煮烂，口感发硬，汤水也不够香浓。

2、山药去皮黏液容易让皮肤发痒，全程戴手套操作。

3、山药延后下锅，炖太久会化泥，汤体浑浊不清爽。

4、黄精石斛无需过度久炖，时间刚好药效口感最佳。

5、瘦肉焯水去除腥味，温水洗肉口感不柴。

6、红枣提前去核，汤水温润，喝着不容易上火。

7、小火慢炖即可，大火猛煮汤色发黑，味道发酸。

三、苋菜皮蛋汤

食材

红苋菜350克，皮蛋2个，生姜2片，大蒜2瓣，食用油少许，食用盐少量，清水1200毫升

详细做法

1、苋菜摘掉老根与黄叶，清水反复淘洗，彻底洗干净泥沙，沥干水分。

2、皮蛋剥去外壳，切成大小均匀的小块；大蒜拍扁，生姜切片备用。

3、锅中放少量食用油，油温热后放入姜片、大蒜，小火爆出香味。

4、倒入准备好的清水，开大火完全烧开。

5、水沸后下入皮蛋，中火煮3分钟，煮出浓郁清亮的底汤。

6、放入苋菜，大火快煮2分钟，菜叶变软塌下就可以。

7、加适量食盐调味，轻轻搅匀，立刻出锅。

整道菜烹煮8分钟。

1、苋菜缝隙泥沙多，多清洗几遍，避免吃着硌牙。

2、皮蛋先下锅煮一会儿，汤色奶白鲜香，味道更浓郁。

3、苋菜极易成熟，不要长时间烹煮，煮烂会发黑口感变差。

4、皮蛋本身自带咸味，盐一定要少放，容易过咸。

5、底油不用太多，清淡煮汤口感更爽口。

6、全程大火快煮，保留菜叶鲜嫩，煮久营养流失。

四、香椿炒鸡蛋

食材

香椿200克，鸡蛋3个，食用盐少许，食用油适量

详细做法

1、香椿摘掉老硬菜梗，清水清洗干净。锅中烧水，水完全沸腾后，放入香椿焯水1分钟。

2、香椿捞出立刻过凉水降温，挤干多余水分，切成细碎末。

3、鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅散搅匀。

4、把香椿碎倒入蛋液里，搅拌均匀混合。

5、锅里倒油烧热，倒入香椿蛋液。

6、静置定型10秒，再轻轻翻动翻炒，中小火慢炒3分钟。

7、鸡蛋完全熟透凝固，翻炒均匀即可装盘。

整道菜炒制4分钟。

1、香椿必须焯水，去除亚硝酸盐，还能去掉苦涩味，不焯水口感很差。

2、香椿焯水后过凉水，叶片翠绿鲜亮，颜色不会发黄。

3、香椿一定要挤干水分再炒，下锅不出水，菜品清爽不软烂。

4、蛋液定型再翻动，炒出来成型好看，不会碎散。

5、中小火炒制，大火容易把鸡蛋炒老发柴。

6、香椿不宜久炒，高温久炒香椿香气直接流失。