美食推荐：富贵黄金鸡、烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋、金牌豆豉鹅制作方法

富贵黄金鸡

主料：

三黄鸡1只（约1.5公斤）。

腌料：

盐焗鸡粉30克、沙姜粉10克、盐1勺、料酒2勺。

上色材料：

黄栀子5颗（或姜黄粉1小勺）。

辅料：

葱段、姜片、香油适量。

制作步骤：

1.处理鸡肉：

鸡洗净后沥干，用牙签在鸡皮上扎小孔（方便入味）。

将盐焗鸡粉、沙姜粉、盐、料酒混合，均匀涂抹鸡身内外，腌制2小时以上。

2.煮制上色：

锅中加水烧开，放入黄栀子（或姜黄粉）煮出黄色，下葱段、姜片。

手提鸡头将鸡身浸入沸水中烫5秒，提起沥水，重复3次（使皮紧致）。

整鸡放入锅中，小火浸煮20分钟，关火焖10分钟至熟透。

3.冷却定型：

捞出后立刻过冰水，使鸡皮脆嫩，刷一层香油增香锁色。

4.斩件装盘：

鸡晾凉后切块摆盘，可搭配沙姜蘸碟（沙姜末+热油+生抽）。

关键技巧：

1.选鸡：三黄鸡皮薄脂肪少，口感嫩滑。

2.上色：黄栀子天然染色，若用姜黄粉需控制量以免发苦。

3.火候：浸煮时保持水温微沸，避免破皮。

烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋

主料：

墨鱼蛋80克。

辅料：

鸡蛋清75克、豆浆150克、葱花3克、红椒米1克、青线椒300克、炸蒜蓉20克、生蒜蓉30克。

调味料：

鲜麻辣鲜露50克、蚝油15克、鸡粉15克、蒸鱼豉油3克、鸡精3克、盐1克、糖2克、菜籽油150克。

前期准备：

1. 制作烧椒酱：取300克青线椒，直接放在明火上烧，使表皮均匀烧焦。烧好后，用清水略冲洗表面焦皮，接着用刀将其剁碎。锅中倒入150克菜籽油，加热至200度后，让油温降温至160度，然后关火。依次往锅中加入30克生蒜蓉、剁碎的青线椒、20克炸蒜蓉、50克鲜麻辣鲜露、15克蚝油、15克鸡粉、2克糖，搅拌均匀，制成烧椒酱备用。

2. 准备蒸蛋液：将75克鸡蛋清打入碗中，加入150克豆浆，再放入1克盐、3克鸡精，用打蛋器或筷子充分打匀。之后，将混合液过筛，去除表面浮沫和未打散的杂质，装入盆中。

制作流程：

1. 蒸蛋底：将装有蛋液的盆放入蒸锅中，用90度的温度蒸4分钟，使蛋液初步凝固，形成蒸蛋底。

2. 处理墨鱼蛋并二次蒸制：把80克墨鱼蛋洗净，改刀切成厚片。取30克烧椒酱与墨鱼蛋片捞拌均匀，然后将其码放在蒸好的蛋底上，再次放入蒸锅中蒸4分钟。

3. 装饰与淋油：蒸好后取出，在表面撒上3克葱花、1克红椒米。另起锅烧热少许油，待油热后，将热油浇在葱花和红椒米上，激发出香味。最后，淋上3克蒸鱼豉油，一道烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋就完成了。

金牌豆豉鹅

特色：

咸鲜，豉香味，微甜。

原料：

光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

制作：

1、将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

2、将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。