美食推荐：香辣大闸蟹、翡翠芙蓉文丝桂花鱼、樱桃鹅肝制作方法

香辣大闸蟹

原料：

大闸蟹5只、玉米1根、干辣椒段30克、蒜丁30克、姜片30克、青蒜叶30克、香辣酱50克、蚝油5克、鸡精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油适量。

制法：

1、大闸蟹治净，开边后入油锅炸熟；玉米切块，备用。

2、另起锅烧油，加姜片、蒜丁、青蒜叶、干辣椒段炒香，放入炸好的大闸蟹、玉米块，加香辣酱炒匀，烹入料酒并加入蚝油、生抽、鸡精调味，炒至入味即可装盘。

翡翠芙蓉纹丝桂花鱼

口味：

清淡鲜香，入口软滑。

主料：

桂花鱼1条(750克)。

配料：

白玉内脂豆腐100克、切成特别细的丝。

翡翠汁比例：

菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用）。

翡翠汁制作：

过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火即可。

调味料:

盐3克，味精3.5克，鸡粉3克，白糖6克。

芙蓉蛋底比例：

鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）。

制作：

1、首先把桂花鱼宰杀，洗干净起骨取肉，鱼头尾放入蒸箱蒸3分钟～5分钟取出保温备用。

2、这个时候准备一个圆盘把调好的芙蓉料倒入盘中封上保鲜膜蒸8～10分钟蒸定型取出蒸箱保温，鱼肉改刀切片用生粉水洗干净，放入少许盐、味精、鸡汁、蛋清、逆时针抓均匀至滑身。

3、起锅放入少许清鸡汤后，下鱼肉片轻轻灼鱼肉至刚熟。

4、把调好的翡翠汤淋在蒸好的芙蓉上面，最后再把鱼头尾摆好造型，灼好的鱼肉摆放在中间上。

5、最后在鱼肉上面刷少许葱油增加亮度提味即可。

樱桃鹅肝

原料：

鹅肝1袋、凝胶片14片、红菜头500克、浓缩橙汁150毫升、五年花雕酒1瓶、清酒250毫升、香糟卤1 瓶、牛奶300 毫升、八角、香叶、小茴香、脆皮水各适量。

制作：

1、将鹅肝改刀成块，放入蒸箱蒸30分钟，取出。

2、将花雕酒和香糟卤一起倒入盆中，加入清水500毫升、牛奶250毫升、清酒250毫升，再加入适量香叶、八角、小茴香烧开。

3、将蒸好的鹅肝块放入烧开的香料水里，泡至自然冷却。

4、将鹅肝和剩余牛奶一起放入打碎机打碎，装入裱花袋里，挤进樱桃模具，放入冰箱冷冻3小时凝固成型。

5、将红菜头去皮榨汁，凝胶片化水，然后把凝胶片和红菜头汁一起烧开，加入浓缩橙汁，待其冷却至20～25℃时，取出樱桃鹅肝均匀地挂上脆皮水，点缀上樱桃蒂与叶，摆盘即成。