【一点发现】精品茅台和陈年茅台的核心区别

朋友们，晚上好！前面和大伙聊了聊普通飞天和精品茅台的区别，后面有朋友私下问，精品茅台和陈年茅台的区别是不是同样的道理，进一步从精品茅台基酒中筛选一部分用作陈年酒基酒呢？

这样的类推很正常，毕竟陈年茅台对基酒的要求比精品茅台更高。那么实际情况是不是如此呢？答案是否定的。

说到这很多朋友估计会有一个疑问，既然陈年茅台基酒不是从精品茅台基酒中筛选出来的，那陈年酒的基酒又是从哪来的呢？是专门的窖池单独生产出来的。

也就是说精品茅台和普通飞天使用的是相同的窖池，只是精品茅台在取酒、筛选更严。而陈年茅台用的是茅台核心老区国宝级专属窖池，这套窖池不生产普通量产酒，先天微生物环境、酒体骨架、香味物质密度，天生上限碾压精品。

除了窖池不同，工艺参数也有差异。

精品茅台选用优质高温大曲，黄曲占比偏高，曲块储存不少于8个月；标准化制曲、统一翻仓，属于量产顶配曲，风味上限固定。

陈年茅台只用顶级特级高温黄曲，剔除青曲、黑曲杂曲；曲块发酵温度更高、发酵时长拉长，曲块储存不少于12个月；专属班组手工制曲、精细化控温，曲的微生物丰富度、香味前体物质远高于精品。

精品茅台高温堆积顶温50~52℃，标准堆积时长；窖内发酵按常规30天周期，全程标准化量产管控，发酵参数固定不变。

陈年茅台刻意拉高堆积顶温52~55℃，延长2~3天高温堆积；每轮窖内发酵多延长3~5天，厌氧发酵更充分。

精品茅台主取4、5、6轮次黄金酒，少量搭配3、7轮次互补。只要酒体均衡、无明显杂味，全部可以入库做精品基酒，筛选偏宽松。

陈年茅台只截取3~6轮次中段精华酒，头尾酒、边缘酒全部直接降级；酸涩、单薄、焦糊、风味不均衡的酒，哪怕好酒也直接淘汰，绝不进入陈年基酒库；

取酒纯净度、酒体饱满度是精品达不到的级别。

此外，陈年茅台和精品茅台在投料用粮标准、基酒坛储陈化等方面也有差异。