美食推荐：红烧黄金蹄膀、萧山烩三鲜、酸辣姜补嫩虾滑制作方法

红烧黄金蹄膀

食材：

猪前蹄1只(约1.5kg)、老抽2勺、生抽3勺、冰糖50g、料酒100ml、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、生姜1块、葱结1个。

步骤：

1.猪蹄焯水去腥，洗净备用。

2.热锅冷油，炒糖色至琥珀色。

3.放入猪蹄翻炒上色。

4.加入所有调料和足量热水。

5.小火慢炖2小时至软烂。

6.最后大火收汁至汤汁浓稠。

黄金色泽秘诀：

1.炒糖色是关键。

2.可加少许南瓜泥调色。

3.最后可刷一层蜂蜜水烤5分钟增亮。

萧山烩三鲜

特点：

汤汁醇厚，三鲜嫩滑，建议搭配米饭食用。如需更地道的萧山做法，可加入当地特色的倒笃菜或笋干提味。

主料：

鲜虾仁 100克、水发海参 100克、鸡胸肉/猪里脊 100克。

辅料：

冬笋片 50克、香菇片 50克、青菜心 3棵、高汤 500ml。

调味：

绍兴黄酒 1勺、盐 1小勺、白胡椒粉 少许、水淀粉 2勺、猪油（可选）1勺。

步骤：

1.预处理：

虾仁开背去线，海参切条焯水，鸡肉切片用蛋清淀粉上浆

冬笋、香菇焯水备用

2.烩制：

猪油烧热，先煸炒鸡肉片至变色

加入虾仁、海参快速翻炒，烹入黄酒

倒入高汤，放入冬笋、香菇，大火烧开转小火焖3分钟

3.收尾：

加入菜心，盐、胡椒粉调味

勾薄芡，淋明油出锅

酸辣姜补嫩虾滑

食材：

虾仁、丝瓜、炸姜丝、金针菇、姜片、蒜子、小香葱、猪油、鸡油、鱼露、胡椒粉、料酒、酸辣姜汁、高汤。

制作步骤：

1.虾处理干净后加入盐、糖抓匀清洗掉粘液，吸干水分后用刀拍打成泥，加入葱姜末、香菜末，用鱼露、料酒、胡椒粉、香麻油调味，摔打上劲后制成虾滑。

2.将贡笋去皮后切成条状，金针菇去根备用。

3.起锅烧热油，爆香小料，下入高汤、酸辣姜汁、料酒和虾滑大火烧2-3分钟，加入贡笋、金针菇烧至成熟出锅，装盘后加入炸姜丝点缀即可。

酸辣姜汁：

生姜、纯净水一起放入料理机中打成泥，转入纱布袋中挤出姜汁，入锅煮开后撇去浮沫，加入调料搅拌均匀即可。