宁武莜麦：长城脚下“草黄金”

余庄乡有机旱作示范基地。

5月27日，记者深入管涔山腹地、“中国高原莜麦之乡”宁武县，探访这一经农业农村部登记的地理标志农产品。莜麦，即裸燕麦，营养居杂粮之首，在欧洲被誉为“草黄金”。在“健康中国”战略下，这粒穿越2500个岁月的高原之麦，正迎来属于它的时代风口。

长城和莜麦是“生死之交”

车轮碾过管涔山北麓的盘山路，窗外的丘陵起伏如流动的绿涛。宁武县农业农村局的工作人员王彦军从包里掏出一把莜麦粒摊在掌心，扒拉着对记者说：“咱们宁武种莜麦，少说也有2500年历史了。比内蒙古、辽宁那些主产区，足足早了近1500年。您翻翻《宁武府志》，上面写着‘百亩之田，种者十八九’——十成地里，八九成都是莜麦。”

莜麦喜凉耐旱，恰适应宁武县海拔两千米的高寒环境。昼夜温差大、光照时间长，使其积累了丰富的营养：蛋白质含量达15%以上，赖氨酸远超大米白面，亚油酸更是独树一帜。民间谚语“三十里莜面四十里糕”，道出了其极强的饱腹感。

“最有意思的是吃法。”王彦军笑着对记者说，“您听说过‘三生三熟’么？莜麦收下来是生的，得炒熟了才能磨面——这是一生一熟；磨成面粉又变回生的，要用开水烫熟和面——这是二生二熟；搓成鱼鱼、推成栲栳栳，上锅蒸之前还是生的，蒸熟了才算完——三生三熟。古时候士兵守长城，哪有这工夫？他们就把莜麦面用水一冲，加把葱花花椒，贴在炕火上烤成炕饼，揣在怀里就是行军干粮。或者干脆冲碗糊糊，咕咚几口，接着上城墙。”

他顿了顿，望向窗外那渐渐远去的墩台，饶有兴致地问记者：“你说，这长城和莜麦，是不是也算生死之交？”

有机与旱作是质量保障

在宁武县余庄乡万亩有机莜麦基地，土地正进行三年一次的休耕轮作。“伏天翻地将杂草埋入作肥，土地越养越肥。”王彦军介绍，全县8万亩莜麦中，标准化基地已达5万亩。

山西天池农业发展有限公司办公室主任白永伟表示，公司的1.1万亩莜麦种植基地，土壤、水质都通过有机认证，不用化肥农药，只用牛羊骡马的粪便。种子选用坝莜1号至19号等抗旱品种，播种前白酒浸种、裹上胡油下种——古法杀菌促发芽且不生病虫害。

在加工车间，但见烘麦塔高高矗立。“原麦收回来先经过烘麦塔的润麦处理，让麦皮分离得更彻底，磨出来的粉也更细腻。”沿着生产线，白永伟指着设备介绍道，“我们引进了国际先进的低温低速加工工艺，最大程度保留莜麦的膳食纤维和蛋白质。这套工艺走下来，一共有三十二道工序。就拿莜麦米来说，经过三十二道处理后，煮出来更容易和小米、大米融到一起，口感也好。”

全产业链的严格管控，让宁武莜麦获得了国际市场的认可——2025年6月，一批100吨的燕麦粉经忻州海关检验合格后发往日本，这是我省首次出口燕麦粉。从高原旱地到海外市场，宁武莜麦用“有机”和“旱作”两张牌，为农产品质量与品牌写下了坚实的注脚。

迭代和升级是“破圈”密钥

“种得好更要卖得好，关键在于产业升级。”王彦军说。从卖原粮到深加工，宁武莜麦跑出了“加速度”。

在山西天池农业发展有限公司展厅，白永伟拿起一盒“芦芽谷将”燕麦麸皮介绍：“全国每售出三份燕麦麸皮，就有一份产自这里。”该产品精准捕捉消费趋势，已取得低GI认证。

山西乡村味食品有限公司则将目光投向休闲食品，联合高校研发出低油低糖莜麦饼干，获“山西功能性食品”和“绿色食品”双认证。该公司负责人李成林表示，产品不仅填补了省内空白，且通过互联网已销往全国28个省市。

山西得裕酒业开辟了“莜麦酿酒”新赛道。董事长王贵明介绍，依托管涔山深层矿泉与“三蒸三酵”古法制酒工艺，莜麦酒富含β-葡聚糖与亚油酸，不仅登上央视展播，亮相世界品牌大会，复购率更超过60%。

在宁武天池鸭子海景区，几位游客正围着案板搓莜面，工作人员手把手教他们推窝窝、捏鱼鱼。“莜面松散难成型，可咱们宁武人花样多——搓、推、捏、压，能做出几十种吃法。”蒸笼上汽，莜面香味飘散开来。一位北京来的游客举着自己搓的栲栳栳笑道：“回去我也得显摆显摆！”

一天的走访下来，从长城脚下的千年军粮，到出口海外的有机莜麦粉，从占据全国三分之一份额的燕麦麸皮，到游客手中搓出的莜面香——宁武莜麦走俏市场的答案渐渐清晰：它是独特禀赋的馈赠，更是标准化种植、全链升级与品牌深耕的合力。宁武莜麦的破圈之路，为山西“特”“优”农业写下生动注脚，也为“晋品”走向更广阔天地带来信心与启示。（据《山西农民报》）