夏天，苹果橙子靠边站，多吃3种黄金果，新鲜正当季，好吃又营养

一、黄皮果排骨汤

食材（2-3人份）

猪排骨400克、新鲜黄皮果12颗、干莲子30克、铁棍山药250克、生姜3片、食盐适量、清水1800毫升

做法步骤

1. 干莲子提前用清水浸泡20分钟，泡软后摘掉莲子芯，避免汤味发苦，处理干净备用。

2. 排骨斩成小段，放入清水中浸泡10分钟泡出血水，中途换一次水，减少肉质腥味。

3. 排骨冷水下锅，加入1片生姜，大火煮沸，煮3分钟彻底撇净表面血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

4. 铁棍山药戴上手套去皮，切成均匀滚刀块，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

5. 新鲜黄皮果用盐水浸泡5分钟，搓洗干净表皮杂质，剪掉果蒂，保留完整果肉备用。

6. 砂锅放入排骨、莲子、剩余姜片，倒入足量清水，大火烧开后转最小火，慢炖40分钟。

7. 放入沥干水分的山药块，继续小火炖15分钟，煮至山药软糯、排骨熟透。

8. 最后放入黄皮果，小火炖煮5分钟即可，无需久煮。

9. 加适量食盐调味，搅拌均匀，关火焖3分钟入味，即可盛出食用。

1. 黄皮果是整道汤的灵魂，最后5分钟下锅即可，久煮会析出苦涩味，破坏汤的清甜口感。

2. 莲子一定要去芯，带芯炖煮汤味发苦，去掉芯后口感温润清甜，老少皆宜。

3. 山药切好必须泡水，既能防发黑，又能洗掉多余粘液，汤体清亮不浑浊。

4. 全程清淡调味，只放盐即可，无需加其他调料，保留排骨的鲜香和黄皮的果香。

5. 焯水后的排骨必须用温水冲洗，冷水会让肉质收紧，炖出来发柴不软烂。

二、酒酿蒸蜜桃

食材（2-3人份）

新鲜水蜜桃2个、甜酒酿80克、枸杞6克、黄冰糖10克（可不放）

做法步骤

1. 水蜜桃用食盐搓洗表皮，去除果蜡和绒毛，冲洗干净。

2. 桃子不用去皮，从中间对半切开，挖掉桃核，整理成规整的桃碗形状。

3. 枸杞用清水快速冲洗干净，沥干水分备用。

4. 把处理好的蜜桃切面朝上，整齐摆放在蒸盘中，每一块桃肉中间放入少许黄冰糖。

5. 均匀铺上满满的甜酒酿，酒酿填满桃肉凹陷处，表面撒上枸杞点缀。

6. 蒸锅加水大火烧开，水完全上汽后，放入蜜桃盘，中火隔水蒸8分钟。

7. 蒸至桃肉变软、吸满酒酿香气即可，关火无需焖，放温即可食用。

1. 优先选八分熟的硬蜜桃，软糯熟桃蒸完会软烂塌形、出水严重，口感变差。

2. 蒸制时间严格控制8分钟，时间太短桃肉生硬不入味，太久软烂不成型。

3. 自带酒酿清甜，糖分足够，不喜甜可以完全不放冰糖，低脂清爽不腻口。

4. 桃子保留果皮，蒸好后造型完整好看，还能锁住果肉水分不流失。

5. 酒酿不能提前高温久煮，隔水短蒸能最大程度保留酒香，香气浓郁不发酸。

三、荔枝银耳羹

食材（2-3人份）

干银耳15克、新鲜荔枝8颗、甜酒酿100克、干玫瑰花6朵、红枣4颗、枸杞6克、黄冰糖适量、清水1300毫升

做法步骤

1. 干银耳用冷水浸泡40分钟，完全泡发舒展后，剪掉根部黄色硬蒂，撕成细小碎朵，更容易煮出胶质。

2. 红枣洗净去核掰开，枸杞冲洗干净，干玫瑰花轻轻抖掉灰尘，备用。

3. 新鲜荔枝剥壳去核，保留完整果肉，放入碗中备用。

4. 炖锅倒入清水，放入银耳、红枣，大火烧开后转最小火，慢炖40分钟，炖至银耳出胶、汤汁微微浓稠。

5. 加入黄冰糖搅拌融化，继续小火炖3分钟。

6. 放入荔枝果肉，小火煮2分钟，激出果香。

7. 倒入全部甜酒酿，轻轻搅拌均匀，煮1分钟即可，不要久煮。

8. 关火后，放入干玫瑰花和枸杞，盖上锅盖焖5分钟，焖出花香即可食用。

1. 干玫瑰花绝对不能煮，高温煮沸会发苦、花香散尽，关火焖泡是最佳做法。

2. 酒酿最后放，短煮一分钟即可，久煮会挥发酒香、发酸，破坏甜羹口感。

3. 荔枝不可久煮，2分钟刚好清甜，煮太久果肉软烂、汤水发腻发酸。

4. 银耳一定要撕细碎、冷水泡发，是快速出胶、羹体顺滑浓稠的关键。

5. 所有食材自带清甜，冰糖少量即可，口感清甜不齁腻，温润润燥。

6. 枸杞最后焖泡，避免久煮褪色发酸，保留营养和好看的色泽。