美食推荐：黄金脆苦荞配酥香牛肉、沙锅羊肠、醉鱼制作方法

黄金脆苦荞配酥香牛肉

口味：麻辣。

原料：

苦荞脆50克，牛腱肉150克。

调料：

盐10克，味精10克，麻椒面5克，花椒面8克，大料面6克，小茴香面10克，熟芝麻面80克，孜然面、细辣椒面、藤椒油，红油各适量。

制作：

1.将牛腱肉改刀，入清水中浸泡至血水干净。

2.将泡洗干净的牛腱肉飞水，放入卤汤里卤1小时，浸泡2小时，捞出冷却以后改刀切片。

3.锅入清油，待油热时，放入牛腱肉轻轻的炸下，捞出。

4.将所有调料混合苦荞脆、牛腱肉炒香即可。

沙锅羊肠

主料：

黑山羊肠750克。

调料：

面粉30克、醋30克、A料（葱段20克、姜片20克、料酒15克）、茶油50克、郫县红油豆瓣25克、李锦记蒜蓉辣酱15克、蒜片5克、蚝油5克、青辣椒5克、红辣椒5克、姜片5克、老抽3克、高汤60克。

前期准备：

用刀刮去羊肠内油脂，用30克面粉和30克醋反复搓揉羊肠，洗净后放入冷水锅，加入A料，大火烧开转小火煮30分钟，取出切成大片。

制作流程：

1. 锅中倒入茶油，烧至四成热，放入郫县红油豆瓣、李锦记蒜蓉辣酱、5克姜片炒香。

2. 倒入羊肠，大火翻炒均匀，淋入60克高汤，加入5克蚝油、3克老抽调色调味，出锅装入沙锅，撒上5克青辣椒、5克红辣椒和5克蒜片，上桌后用卡式炉加热。

醉鱼

主料：草鱼

辅料：花椒

调料：食盐、白酒、白糖

制作：

1.草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

2.腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

3.在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。