马上入伏了，少吃空心菜、菠菜，4种“黄金菜”使劲吃，便宜又营养

转眼就将进入全年暑气最盛的三伏时段，随着气温节节攀升，不少人的日常食欲开始大幅减退，肠胃也时常因为燥热闷胀提不起劲。

平日里常吃的空心菜、菠菜到了这个时节悄悄变了状态：纤维快速老化的空心菜塞牙又难消化，过季的菠菜涩味浓重草酸含量飙升，反而容易给代谢添负担。

与其勉强吃着不合时宜的过时菜，不妨把目光投向当下扎堆上市的时令鲜蔬。

今天给大家分享

4种伏天专属的“黄金菜”

，个个水灵饱满、几块钱就能拎回家，营养足做法还简单，换着花样端上餐桌，轻轻松松度过闷热潮热的长夏。

入伏天暑气往上涌，总想吃点清润不腻的食物，冰草就是绝佳的选择，它的叶片和茎秆上自带天然的透明晶珠，咬开时能爆出带着微咸清甘的汁水，完全没有普通绿叶菜的生涩感。

它不仅富含人体所需的多种氨基酸，还带有天然低钠的植物盐，钙和钾元素的含量也远高于普通生菜。

不用额外添加过多调味就鲜爽十足，能快速补充暑天随汗液流失的微量元素，给燥热的身体送来一阵天然的清凉感。

1.冰草轻轻冲洗掉表面浮尘，掰成掌心大小的小朵，放进提前镇好的凉白开里浸泡8分钟，捞出后用厨房纸轻轻吸干表面多余水分。

2.挑选应季的水蜜桃、晴王葡萄、小番茄分别处理干净，水蜜桃去皮切滚刀块，葡萄对半切去籽，小番茄对半切开，按照自己的口味调整水果比例。

3.把所有食材倒进大沙拉碗中，淋上少许新鲜柠檬汁提鲜，舀入两大勺低温发酵的原味酸奶，撒上一小把烘焙好的熟杏仁碎，翻拌两下就能直接上桌。

02、豆角

老辈人常说“夏吃豆，胜吃肉”，伏天是各类鲜嫩豆角大量上市的时节，价格亲民产量足，随手买上一斤就能做出满满一大盘好菜。

嫩豆角的植物蛋白含量远超一般绿叶蔬菜，还饱含能滋养神经的B族维生素和软和不伤肠胃的可溶性膳食纤维，既能给身体补足足够的能量，又不会像大鱼大肉那样给肠胃增添额外的代谢负担。

1.新鲜嫩豆角掐掉两端的老筋，斜刀切成半寸长的小段，烧一锅加了少许食用油和细盐的沸水，把豆角倒进去保持中火煮6分钟，确保完全熟透后捞出，立刻放入提前备好的冰水之中浸泡2分钟。

2.调制冷调麻酱汁：三大勺纯芝麻酱中分次加入凉白开，顺着同一个方向慢慢澥开至顺滑流动的状态，加入压好的蒜蓉、少许辣椒粉、两勺生抽、一勺陈醋、小半勺白砂糖提鲜，最后滴入几滴芝麻香油搅匀。

3.控干豆角的水分码在平盘中，把调好的麻酱汁均匀地浇在豆角表面，最后撒上一小撮现磨的熟白芝麻。

03、西葫芦

入伏之后气温持续攀升，身体水分流失速度变快，西葫芦就是夏季绝佳的补水宝藏食材，它外皮薄嫩、果肉饱满，含水量远超多数家常蔬菜，本身热量极低，还自带清甜软嫩的口感。

西葫芦里富含的天然维生素C和钾元素，能及时帮着稳定暑天波动的身体状态。

而且它的口感软和不费牙，牙口不好的中老年朋友也能轻松咀嚼消化，搭配鲜爽的菌菇一起烹制，能把蔬菜本身的鲜味完全激发出来，吃完之后肠胃全无厚重的负担感。

1.新鲜西葫芦不用削掉外皮，冲洗干净后对半剖开，切成半厘米厚的半圆形薄片，白玉菇和蟹味菇分别切去根部老硬的部分，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出来充分沥干表面的水分。

2.炒锅里放少量玉米油烧热，丢入几片蒜片和少许干辣椒段爆香，先倒入西葫芦片保持中火翻炒2分钟，直到瓜片边缘变得微微透明、散发出清甜香气。

3.把控干水的双菇倒进锅中转大火快速翻匀，淋上一勺薄盐蚝油，撒上小半勺细盐调味，继续翻炒1分钟就能关火出锅。

04、西红柿

伏天的厨房里永远少不了沙瓤饱满的新鲜西红柿，经过充足的日晒之后，此时的西红柿酸甜浓郁，果肉沙沙的汁水格外丰富。

它不仅含有大量对身体有益的番茄红素，维生素C的含量也十分可观，既可以直接当鲜水果生吃，做熟之后酸味变得柔和，还能更好地析出其中的营养物质。

1.熟透的西红柿表皮划个十字，用沸水烫30秒之后轻松剥掉外皮，切成细小的番茄丁，洗净的金针菇切成长段，干紫菜撕成细小的碎块放在一旁备用。

2.炒锅里放少许食用油，倒入番茄丁用中小火慢慢煸炒，一边炒一边用锅铲按压番茄果肉，直到完全炒出绵密的红番茄汤汁，没有大块的硬果肉残留。

3.往锅中倒入足量的清水，煮沸之后放入金针菇和碎紫菜煮2分钟，准备小半碗中筋面粉，打开水龙头滴入几滴水。

4.同时用筷子快速搅拌出细小均匀的面絮，把面絮拨入汤中煮到全部浮起，淋入打散的蛋液搅出蛋花，加盐和几滴香油调味，撒上葱花就能出锅。

这4道家常鲜蔬逛趟菜市场就能轻松配齐，几块钱一大袋的高性价比搭配着轮换上桌，整个三伏天都能吃出不重样的清爽滋味。