三伏天别瞎吃肉！少吃牛羊鸡肉，多吃3种黄金肉不上火养人添福气

三伏天做饭，最怕的就是选错肉。牛羊肉热性大，吃几口就觉得燥得慌；鸡肉虽温平，但三伏天吃多了也容易上火。好多人天一热干脆不吃荤腥，结果一夏天下来，人瘦一圈不说，走路都打飘。

其实夏天吃肉有讲究，得挑那些清润的、平补的、不燥不腻的。今天这三道菜，用的都是家常食材，做法不复杂，吃完身上不发沉。

第一道，姜母鸭。

鸭肉是凉性的，三伏天吃正合适。菜场买半只鸭子，让摊主剁块。回家别急着下锅，冷水入锅加姜片料酒，水开撇去浮沫，这个步骤不能省，血沫去不干净鸭肉有腥味。

焯好捞出沥干。老姜切片，多切点，别心疼姜。锅里不用放油，鸭块直接下锅干煸，煸到鸭皮出油、表面微焦，这时候鸭油逼出来不少，把油倒掉。

锅底留一点油，下姜片爆香，闻到姜味窜出来，倒回鸭肉翻炒。加生抽、老抽上色，倒开水没过鸭肉。这里说一句，别放冷水，肉会缩。

小火焖四十分钟，开盖收汁。姜母鸭要焖透，鸭肉酥烂才好吃。老姜的辛辣渗进肉里，吃完后背微微发汗，但嘴巴里是清爽的。很多人三伏天没精神、身上黏糊糊，吃这个正对路。

第二道，红烧黄花鱼。

买黄花鱼的时候，让卖鱼的师傅帮忙处理干净。回家再冲洗一遍，两面划几刀，抹一点盐腌十分钟，去腥入味。

煎鱼最怕破皮。锅烧到冒烟再倒油，油热了再下鱼，下锅后别急着翻，定型了再翻。中小火煎到两面金黄，放姜片葱段爆香。

沿着锅边淋一圈料酒，加生抽、老抽、少许糖，倒热水没过鱼身一半，盖上盖子焖五到八分钟。中间把汤汁往鱼身上浇一浇，让两面都入味。

最后大火收汁，出锅前撒一把葱花。黄花鱼肉嫩刺少，红烧做法酱香浓郁，但鱼肉本身清爽不腻，配米饭吃特别下饭。伏天出汗多，身体里的钾钠流失快，鱼肉容易消化吸收，老人孩子都适合。

第三道，白灼虾。

这是最省事的一道，白灼考验虾的新鲜度。去菜场挑活虾，回来剪掉虾须虾枪，用牙签挑出虾线，洗干净就行。

烧一大锅水，水里放姜片、葱段、几粒花椒、一勺料酒。水一定要烧得滚开，虾倒进去，数着时间煮。虾身变红、弯曲成钩子状，再煮个一分钟就好，时间长了虾肉老了发硬。捞出来立刻过凉水，虾肉才会紧实弹牙。

蘸料是灵魂。小碗里放蒜末、葱花、生抽、香醋、一点白糖，锅里烧一勺热油浇上去，“刺啦”一声香味就出来了。剥一个虾，蘸着料吃，鲜甜弹牙，清爽利落。三伏天不想开火的时候，这个最省心。

说句掏心窝子的话。有人说三伏天不能吃肉，那是老黄历了。人会出汗会消耗，营养跟不上怎么行。关键是选对肉、做对法子。鱼虾高蛋白低脂肪，消化起来不费劲；鸭肉凉润正好平衡伏天的燥热。每天换着做一样，饭菜端上桌不遭白眼，吃完身子轻快不犯困。

夏天厨房热，人也容易心烦。但别因为图省事就顿顿凑合。锅里炖着汤、煎着鱼的功夫，用风扇吹吹后背，出一身透汗，冲个温水澡，比整天闷在空调房里舒坦多了。吃顿顺口的比什么都实在，日子就是在这一粥一饭里过出来的。