从冷厨学徒到全国冠军：95后女厨屈雨瑜凭什么让谢霆锋直呼“天才”？她的5道冠军菜做法全公开！

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厨房里没有性别，只有对火候的精准把控、对食材的深刻理解，和一颗永不熄灭的热爱之心。

2025年夏天，一个名叫屈雨瑜的95后女孩，在美食竞技综艺《一饭封神》的舞台上，用一套“鸡蛋料理”惊艳四座，最终夺得全国总冠军。评委谢霆锋当场称她为“天才”。最年长的评委荣叔更是动情地说：“她的眼神，自信里面有坚定，我从来没看过一个厨师能这样”。

但鲜有人知，这个站在聚光灯下的冠军，曾经只是一个高中辍学的技校生，一个被分配在冷库切菜的冷厨学徒，一个被同事质疑“你根本就不是一个厨师”的女孩。

今天，我们就来聊聊屈雨瑜的故事，并把她夺冠的几道招牌菜做法分享给大家——

全是干货，后厨直接能用！

一、从“冷库女孩”到“宴究生”

屈雨瑜，1996年出生。16岁那年，她做了一个让所有人意外的决定——从高中辍学，去烹饪技校学厨。

父母没有反对。和许多“老广”一样，他们开放、务实，比起学历更相信一门傍身的手艺。

进入技校后，屈雨瑜发现——

女生是这里的少数群体

。中餐、西餐这类“正统”烹饪领域，尤其是充满力量与汗水的中餐后厨，被视为男性的主场。但她没犹豫，径直选了西式烹饪。

毕业后，她进入一家连锁西餐厅，被分配到

冷厨岗位

。每天频繁进出冷库，手常年泡在冰水中，身体落下毛病。

但她从未退缩。

她心心念念想进热菜厨房，便每天下班后火速跑到热菜厨房帮忙，主动学习热菜的基本流程和烹饪技巧。

后来，她进入深圳一家星级酒店，系统学习酒店管理模式、标准化体系、食品卫生安全知识，终于如愿进入热菜厨房。

从冷厨到热厨，这是她职业生涯最艰难的一次跨越。

面对质疑和嘲讽，她选择用加倍努力回应——主动加班，在灶台前反复打磨火候与调味，最终赢得厨师同仁的尊重。

2019年，屈雨瑜做了一个更大胆的决定：离开稳定的五星级酒店，加入广州一家外宴公司。外宴没有固定餐厅，厨房和餐桌流动于草原、稻田、沙漠、森林——充满变数，但正是这种不确定性，催生了她的

临场创作能力

。

在《一饭封神》中，她的代号叫

“宴究生”

——取自“研究生”的谐音，是她的小小自嘲：她在不同的后厨里读完了属于她的“大学”。

二、冠军是怎样炼成的？五道鸡蛋料理全拆解

《一饭封神》决赛堪称厨师综合能力的终极考验——

以“鸡蛋”为主食材，每30分钟创作一道菜，五轮车轮战

。

面对这种“刀尖上跳舞”的挑战，屈雨瑜展现了

极致的稳定与创意

。

第一道：蛋饺煲——用煎蛋吊汤，鲜过鸡汤

屈雨瑜将广东客家名菜蛋饺煲做了创新。

核心秘诀

：用煎鸡蛋冲开水吊汤，代替传统鸡汤——煎蛋的焦香融入汤中，竟有鸡汤般的鲜美感。

蛋饺皮配方

：鸡蛋、玉米淀粉、盐。

蛋饺馅料

：黑猪五花肉、斑节虾虾粒、西葫芦、洋葱、大葱。

做法要点

：锅刷薄油，全程小火，倒一勺蛋液后用勺底把蛋皮画圆，煎到六分熟放馅料对折封口。包好的蛋饺蒸10分钟，放入煎蛋浓汤中煲煮即可。

给同行的话

：这个“煎蛋吊汤”的思路太实用了——下次做汤菜，不妨试试用煎蛋代替高汤，成本低、速度快，鲜味一点不差。

第二道：鸡蛋面——一蛋三吃，30分钟的极限操作

屈雨瑜在30分钟内，将鸡蛋的三种形态融合成一道主食。

连谢霆锋都忍不住感慨

：30分钟是不是给得太长了。

做法拆解

：

炸蛋丝

：2个蛋黄搅散，装入裱花袋。油温约100度（测试方法：撒少许蛋液能迅速浮起），挤入蛋黄液，不停顺时针搅动，起泡后捞出，控油撕成细丝。

蛋白面

：2个蛋白 + 土豆淀粉67.5g + 盐0.5g，搅打上劲成酸奶状，装入裱花袋挤入开水煮3分钟，捞出过冰水。

鸡蛋酱

：猪油煎炸鸡蛋，加入洋葱、大葱、蒜、蔬菜粒、黄豆酱炒制。

给同行的话

：这道菜的底层逻辑是“一种食材多种形态”——下次设计菜品时，想想能不能把同一种食材用不同技法呈现，层次感一下就出来了。

第三道：番茄鸡蛋编织包——“家常菜变高定”

这是屈雨瑜最具视觉冲击力的一道菜。

蛋黄与蛋清分别摊成饼，切条后编织成外皮

，内藏炒蔬菜、滑蛋和烤化的咸芝士。

做法要点

：

蛋黄和蛋白分开摊成薄饼

切成均匀长条，编织成网状外皮

内馅：洋葱、节瓜、彩椒、娃娃菜、青椒、滑蛋、烤化的咸芝士

番茄炒香后打碎做成番茄酱底

给同行的话

：最简单的番茄炒蛋，换一种呈现方式就是“高定”——

摆盘的价值，有时候不亚于调味

。

第四道：咖喱蟹脚——蟹肉与鸡蛋的融合

蟹爪内馅

：蟹肉、虾滑、水煮蛋、娃娃菜、洋葱混合，包裹蟹爪后油炸。

咖喱滑蛋酱

：虾蟹汤 + 咖喱酱 + 鸡蛋勾芡。

最后撒上香水柠檬皮和柠檬汁提香。

给同行的话

：蟹肉+虾滑+鸡蛋，三种鲜味食材叠加，加上咖喱酱的复合风味——

鲜味的层次感

是这道菜的关键。

第五道：姜汁冰淇淋配姜汁炖蛋——没有液氮也能做冰淇淋

决赛最后一轮，要求在鸡蛋主题上再加入米饭，限时30分钟。屈雨瑜大胆选择甜品。

最大难点

：现场没有制冰设备。她怎么解决的？

用冰水加盐，手动制冷

——这是她在沙漠外宴中练出来的应急能力。

做法

：

珍珠米

：米饭过水清洗后裹红薯淀粉，用糖水汆烫

姜汁炖蛋

：姜、奶油、糖、蛋白炖蛋，表面撒珍珠米和鸡蛋酥

姜汁冰淇淋

：姜奶混合过滤液，加入低温慢煮的蛋黄、酸奶、珍珠米，利用盐和冰水炒制成冰淇淋状

米香、奶香与鸡蛋脆香交织，冷热双拼

——这道菜直接帮她锁定冠军。

三、不只是鸡蛋——她的招牌主菜同样惊艳

湘西烟熏牛小排（陪伴她7年的主菜）

这是屈雨瑜第一次当主厨时研发的菜品，目前已是

5.0版本

。

做法精髓

：

牛小排

提前28天烘干熟成

烟熏出腊味的香气

蘸料：蒜苗、辣椒、青花椒提取的

椒麻慕斯

搭配

紫苏凤梨

解腻（凤梨用紫苏和辣椒腌制过，酸甜微辣像泡菜）

用定制盒子呈现，盒盖上融入了

广州老西关的窗花元素

。

酸汤鱼——她的职业转折点

灵感源于贵州酸汤鱼，用广式方法做了解构。

汤底

：潮汕马蹄番茄、云南树番茄、贵州毛辣果，加3%盐

无氧发酵

，淋在福建海钓的干鲷上。再滴入柠檬香茅木姜子油和辣椒花椒油。

这道菜带领她的团队完成了

全国上门式中式宴会定制项目

，代表菜品还包括蟹酿橙、香柠玉鲙等。

四、屈雨瑜给厨师的启发

第一，厨房没有性别，只有手艺。

屈雨瑜用行动证明：

女厨师一样能在中餐、西餐的“正统”领域做出成绩

。她从一个冷厨学徒做起，一步步走到行政主厨的位置。正如她自己所说：

“厨房没有性别，只有热爱与坚持。”

第二，不稳定的环境，反而能练就真本事。

外宴的工作环境充满变数——草原、沙漠、森林，没有固定厨房。但正是这种“不稳定”，让她练就了

在极端条件下稳定出品

的能力。决赛中没有制冰设备，她能用冰水加盐手动制冷——这种应急能力，是坐在舒适区里永远练不出来的。

第三，创新不是天马行空，而是对传统的深刻理解。

她的每道菜都有传统根基——蛋饺煲源于客家菜、酸汤鱼源于贵州、捞起源于顺德。但她在传统基础上加入了

自己的理解和解构

，这才有了让人惊艳的创新。

第四，深耕一道菜，做到极致。

湘西烟熏牛小排她做了

7年、5个版本

。一道菜反复打磨7年——

真正的匠心，是时间堆出来的。

写在最后

从技校生到综艺冠军，从冷库到聚光灯下，屈雨瑜用十几年时间，

穿透了后厨那堵墙

。

她说：“我们想用中华文化去链接（海外）华人，把我们中国的文化用到宴会中，让更多人感受中华文化的魅力。我也希望通过我的菜品，让世界看到

新的中国厨师的面貌

。”

这，才是真正的“封神”。

本文菜品做法根据公开资料整理，仅供参考学习。厨师朋友们在实际操作中可根据自身后厨条件灵活调整。