少吃茄子和韭菜，多吃4种“黄金菜”，更适合冬季

到了这个季节，一些不应季的蔬菜就要少吃了，如茄子和韭菜，虽然菜市场一直都有售卖，但这两种蔬菜这个季节明显是反季节的菜，口感和味道明显会差一些，反季大棚蔬菜也会有更多农残，还是建议少吃，多吃一些应季的“黄金菜”，推荐4种蔬菜，更适合冬季。

西红柿一般是秋冬季节自然成熟，此时吃的西红柿大多是自然长熟的，口感沙、绵、汁水丰富，比反季节的西红柿好吃太多，营养丰富，建议多购买一些，也可以做成罐头、番茄酱长期储存。

【自制番茄酱】

所用食材：番茄5个，柠檬半个，冰糖适量

1、番茄要提前去皮，顶部刻十字花刀后，将锅中水烧开，放入番茄略微煮一下后投入冷水，将西红柿皮去掉。

2、将番茄全部切块，放入料理机中，将番茄打成细腻的番茄汁备用。

3、番茄汁全部倒入锅中，可以用一个平底的炒锅，这样做起来会更快一些。

4、锅中挤入半个柠檬的柠檬汁，提高酸度和凝结的速度，小火烧开，烧开加入冰糖。

5、当番茄汁变得越来越浓稠变成番茄酱，熬煮到番茄酱用铲子划一下不会马上闭合的时候就可以了。

北方有一入冬就存储白菜的习惯，一来是白菜丰收价格低廉，二来是白菜确实无愧“白菜之王”的称号，怎么做都好吃，也吃不烦。

【醋溜白菜】

食材：大白菜、大蒜、姜、干辣椒3根，陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精

1、白菜帮和白菜叶子掰成小片备用。调料碗中加入2勺陈醋，1勺生抽，一点糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。

2、蒜末、姜末、干辣椒锅中炒香，淋入一勺醋。

3、放入白菜帮大火翻炒2分钟。将白菜叶子也倒入锅中，大火翻炒约30秒。

4、将调味料沿着锅边慢慢倒入，烹出醋香味，翻炒几下后即可出锅装盘。

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜被誉为冬天的小人参，别看它廉价，却是帮助消化，给肚子顺气的好帮手，冬天吃的油腻了，吃的营养过剩了，来点萝卜准没错。

【秘制腌萝卜】

所用食材：白萝卜2根，蒜2头，生姜1块，泡椒5根，小米椒、红辣椒适量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，盐适量。

1、白萝卜选用大小适中的，对半切开，如果是比较大的可以切成四瓣。

2、将白萝卜改成夹刀，一深一浅的切法，也就是萝卜片中间切一刀，不能切断，如同藕夹的样子。这样做萝卜会更脆，而且好看。

3、辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，喜欢吃大蒜的可以多腌制进去一些蒜。准备一些带汤汁的泡椒（野山椒）。萝卜放入盆中，撒入3勺盐，抓匀腌制半个小时。

4、碗中加入大约5勺白醋（约80克），10勺生抽（约150克），5勺白糖，1勺盐调味，小半碗水拌匀。

5、调味料倒入煮锅中，烧开后装入碗中或腌制容器中备用。调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。

6、腌制的白萝卜，挤出全部的水分，然后用流动的水冲洗两三遍。

7、最后将萝卜全部泡入调味料中，腌制一晚上后，即可食用。

菠菜也是霜打后最好吃，清甜细嫩，菠菜非常耐寒，可以在零下6-8度下越冬，短期零下几十度的极低温度也能存活，营养也异常丰富，是冬天里难得的应季好菜。

【菠菜炒胡萝卜】

准备食材：菠菜、胡萝卜、大蒜、小葱、生抽、盐适量、味精适量

1、菠菜洗干净撕开备用，胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水备用，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。

3、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒的太软了。

4、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。

5、最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。