精品菇安家高原 沪滇协作育出“黄金菌”——上海市农业科学院食用菌成果在滇落地转化记

科技日报记者 赵汉斌

陆良，是云南食用菌产业大县，全县食用菌年产值达21亿元，上万群众依托菌菇产业就业增收。

在东西部协作30周年之际，科技日报记者走进曲靖市陆良县，看到陆良爨乡绿圆菇业有限公司（以下简称“绿圆菇业”）成排的厂房里，上海市农业科学院选育的大帽黄色金针菇在这里完成本土化驯化。科研团队与企业携手，破解了菌种“水土不服”难题，以一朵菌菇为纽带，书写科技帮扶、联农富民的协作故事。

好菌遇上“高反”驯化难题

金黄圆润的菌盖，紧实脆嫩的菇体，格外“萌萌哒”。在绿圆菇业智能化出菇车间，一棒棒菌袋整齐排布，大帽黄色金针菇蓬勃生长。谁也想不到，这款市场售价远超普通金针菇的品种，初到陆良时，曾屡屡“碰壁”。

传统黄色金针菇，存在产量低、菇柄易褐变、菇盖易脱落等痛点，市场竞争力弱。上海市农业科学院食用菌研究所依托自有种质资源库，以白色高产品种和黄色优质品种为亲本开展杂交选育工作，历经近5年的多轮试验筛选，培育出菌盖大、色泽鲜亮的新品种。可实验室表现优异的菌种，2021年在高原企业试种，却遭遇“水土不服”：初期两头出菇产量不足700克，斑点病屡屡暴发，菌盖过大无法正常内卷；适配高原气候和桑枝、玉米芯等本地原料，都成为新品种落地的现实考验。

“再好的菌种，如果不能适配本地环境，就只能停留在期待里。”陆良爨乡绿圆菇业有限公司董事长袁绍保告诉记者，上海菌种来到高原，不能照搬原有栽培方案，原料配比、通风供氧模式全部要重新摸索，上海专家一次次上门“解题”，双方齐心协作，5年间反复调试环境控制参数、菌包基质含水率，调整基质材料，最终让菌种在高原地区实现稳定规模化培育。

双方摒弃传统金针菇套袋出菇模式，改用敞开式出菇，匹配大帽菌种更高的氧气需求；针对云南本地桑枝、玉米芯，反复测试物料颗粒度、吸水性，调整培养基配方。经过一轮轮试种迭代，大帽黄色金针菇单包产量稳定至800多克，高峰时期可达900多克，品相、品质逐步达到商业化生产标准。

“菌种和人一样，换了地域环境，也会产生‘高原反应’。”上海市农业科学院食用菌研究所副研究员陆欢全程参与品种的产业转化，“我们的工作不是简单输出菌种，而是完成整套技术迁移。实验室瓶栽产量只有300至400克，到陆良菌袋栽培实现产量跃升，这是科研院所和生产企业双向磨合的成果，核心就是用好本土农林资源，用技术消除品种的环境障碍。”

以菌为链串起循环产业

品种驯化成功，只是双方科技协作的第一步。依托沪滇协作建设的曲靖市食用菌科技成果转化中心、专家工作站，双方的合作从单一育种，延伸到制棒生产、联农带农、循环农业全链条，探索科技成果落地的体制机制路径。

企业创新推行“工厂集中制棒，农户分散出菇”模式。由企业标准化生产菌包供给农户，将农户种植感染率从10%-25%降至接近零。2025年企业销售菌棒136万包，2026年预计可达180万包。针对大帽黄色金针菇制冷通风要求高、生产门槛大的特点，企业选择自营生产；平菇、榆黄菇等技术门槛较低品种交由农户发展，形成科学分工。“新品种价值，不能只看市场价格，关键要看能不能带动老百姓增收致富。”袁绍保说，企业直接带动周边600余户农户参与产业，就地转移劳动力1200余人。

以菌业为龙头，当地还打通了农业废弃物循环利用闭环。每年大量玉米芯、桑枝不再被焚烧，转而成为食用菌培养基原料，仅玉米芯年收购量就达22000吨，每亩玉米芯可为农户带来70元的额外收益。采收后的菌渣每日产出20吨，年供应量7000吨，加工为有机生物肥还田改土，实现“农林废弃物-食用菌生产-菌渣还田”绿色循环。

如今，云南市场日均销售4吨大帽黄色金针菇，绿圆菇业就占了“半壁江山”，每公斤售价可达30至40元，是白色金针菇的3倍以上；销售市场已辐射到贵州省贵阳、毕节等地。

陆欢介绍，协作中，团队不只是输出一个良种，更是搭建起种质创新、技术输出、成果孵化的协作平台，把东部科研优势与西部资源禀赋结合起来。今后，团队将持续攻关褐变、耐储运等关键性状，持续优化高原栽培技术，为西南食用菌产业发展提供可复制的样本。