“夏吃瓜，秋吃果”，秋天，这3种“黄金果”换着吃，温润不燥！

一、秋梨山药炖排骨

食材（3‑4人份）

排骨500克，秋梨1个，铁棍山药250克，干无花果4颗，陈皮1小块，太子参15克，生姜4片，料酒1勺，清水1200毫升，盐少许

做法步骤

1. 排骨剁成小段。秋梨洗干净，不用去皮，去掉果核，切成大块。山药去皮切滚刀块，泡进清水里防止发黑。

2. 陈皮，太子参，干无花果简单冲洗一遍。陈皮泡软，把内层白瓤轻轻刮掉一点。

3. 锅里加冷水，放入排骨，2片生姜，1勺料酒。大火烧开，继续煮4分钟，煮出全部血沫。

4. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干，焯水的水倒掉不要。

5. 把排骨放进炖锅，放入姜片，太子参，无花果，陈皮，倒入全部清水。大火烧开。

6. 水开之后转小火，盖上锅盖慢炖60分钟。

7. 打开锅盖，放入山药块和秋梨块，继续小火炖25分钟。

8. 全部炖好之后，加少许盐调味，搅拌均匀就可以关火盛碗。

1. 山药切好泡清水，避免接触空气氧化变黑。

2. 陈皮内层白瓤刮掉一部分，炖出来汤不会发苦。

3. 秋梨不要放太早，炖太久梨会烂成糊，汤会浑浊。

4. 盐一定要最后放，早放盐排骨肉质容易收紧变柴。

5. 全程小火慢炖，不要大火翻滚，汤才清亮好喝。

6. 无花果选干的，不要用蜜饯无花果，蜜饯甜味太重。

二、板栗烧鸡翅

食材（3人份）

鸡翅中8个，去壳板栗250克，生姜4片，大蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，冰糖12克，食用油2勺，清水350毫升

做法步骤

1. 鸡翅两面划两刀方便入味。生姜切片，大蒜拍扁。板栗如果是冷冻的提前解冻。

2. 锅中放冷水，下入鸡翅，2片生姜，1勺料酒。大火煮开，煮3分钟，撇掉浮末。

3. 捞出鸡翅温水冲洗干净，沥干表面水分。

4. 锅烧热倒入食用油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅黄褐色。

5. 倒入鸡翅翻炒，让鸡翅表面均匀裹上糖色。

6. 放入姜片大蒜翻炒出香味，加入剩下1勺料酒，生抽，老抽，翻炒1分钟。

7. 倒入清水，清水快要没过鸡翅就可以，大火烧开。

8. 放入板栗，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

9. 时间到打开锅盖，开大火收浓汤汁，不停翻炒，汤汁裹满鸡翅和板栗就关火出锅。

1. 炒糖色全程小火，看见变色立刻下鸡翅，炒糊会发苦。

2. 板栗不要下锅太早，焖煮20分钟刚好，煮太久会碎成泥。

3. 冷冻板栗不用提前焯水，解冻洗净直接用。

4. 收汁的时候多翻动，板栗容易粘锅底。

5. 鸡翅已经有生抽老抽上色，不用额外加盐。

6. 焖的时候火不能大，大火容易把鸡翅外皮煮破。

三、核桃黑豆红枣米糊

食材（2‑3人份）

黑豆40克，核桃仁4颗，红枣5颗，即食燕麦30克，清水1000毫升，冰糖适量（可以不放）

做法步骤

1. 黑豆提前浸泡4小时，泡到豆子捏着变软，冲洗干净。

2. 红枣去掉枣核，剪成小块。核桃仁挑掉碎皮杂质。

3. 把泡好的黑豆，核桃仁，红枣块，燕麦全部倒进破壁机。

4. 加入全部清水，盖子盖严实。

5. 选择米糊模式，启动机器，整套程序大概25分钟。

6. 程序结束，如果想要甜味，放入冰糖，再点搅打30秒化开冰糖。

7. 打好直接倒出来就可以喝，不用过滤。

1. 黑豆一定要泡够时间，不泡直接打，会有生豆腥味。

2. 红枣去核再打，防止打碎之后有硬渣，喝着硌嗓子。

3. 用即食燕麦，不要用生燕麦，生燕麦打出来口感粗糙。

4. 水量不要随意加多或者减少，按照配方来，米糊稠稀刚刚好。

5. 冰糖最后程序结束再加，不要一开始就放进去。

6. 打好尽快饮用，放凉之后米糊会变稠结块。